酸辣汤制作培训班

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。说起酸辣汤，两个菜系的酸辣汤非常有名，一个是川菜，一个湘菜系，今天胡师傅请的是川菜的兰大叔，专业卖了21年的酸辣汤，夏天买的人特别多，每个顾客，都会必点一道酸辣汤，喝完整个人都会精神抖擞，今天就请老师，为我们讲解正宗的酸辣汤做法和6大诀窍，味道堪称✲✲。

食材：高汤500克、黑木耳10克、内脂豆腐80克、冬笋丝30克、鸡蛋1个、辣椒油10ml、醋14ml、白胡椒6-8克、老抽4ml、红薯淀粉8-10克，食盐、香油适量、香菜3克、葱花3克、（鸭血丝、熟肉丝、鸡丝等食材自己选择）。

做法：

1.先将上述所有的食材切成细丝备用，鸡蛋搅拌好。

2.高汤煮开，放入黑木耳、内酯豆腐丝、冬笋丝、食盐、胡椒粉、老抽煮开（荤菜在这一步放），很多人喜欢喝素的，我就没有放荤菜。

3.淀粉做成水淀粉，然后再放到煮开的汤中，搅拌均匀。

4.再把汤煮开，放入鸡蛋液，一边倒入一边搅拌，煮开后装入碗中，再加入食醋，搅拌均匀，淋上适量的辣椒油、香油、香菜即可出锅。

6大诀窍：

1.高汤是用猪大骨和鸡肉熬的，用水也可以做酸辣汤，但是没有用高汤的好喝。

2.做酸辣汤全程必须大火，每进行下一步时，必须煮开后再进行，可以使味道更好。

3.酸辣汤中的食材不固定，自己喜欢吃什么放什么就行。

4.我们做酸辣汤，都用的现磨的胡椒粉，味道会非常的好，比大家用袋装胡椒味道更正。

5.胡椒粉必须先放，醋✲✲后放碗中搅拌一下即可，味道会更加的好，大家可以试一试，醋先放和后放的口味区别。

6.酸辣汤中的酸是醋提供的，辣是胡椒粉提供的，我的比例一般是醋和胡椒粉约是2:1,，可以满足大部分人的口味（也可以是5:3），✲✲后加点辣椒油，可以更加的香辣。

今天为大家讲解的酸辣汤，汤汁中的酸和辣都为大家讲解清楚了，必须按照兰大叔的过程做，味道才能做的更好，夏季多喝一点酸辣汤，即可开胃，还可以提神，建议大家每周喝一次，做法也不难，但味道是真的好，适合家家户户在家制作，感谢兰大叔为我们讲解这么好喝的酸辣汤做法。