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蓉城鸳鸯卷制作培训班
课程介绍
蓉城鸳鸯卷是四川省的汉族传统名点，属于川菜系。 色泽金黄、外酥内嫩、咸甜兼具 动物蛋白、脂肪含量丰实。猪肥膘肉洗净、去皮、切成8cm方块，然后平片成3mm厚薄片10张。鸭蛋去黄沥净蛋清、用刀拍成薄片待用。芦笋去皮用开水氽过、漂冷。 取片好之薄片猪肉，两面粘满白糖放入蛋黄、芦笋，裹成条下入蛋液中沾匀，裹上面包糠，下入热油中炸成金黄色起锅改刀，装盘即成。
主料：肥膘肉250(g)、鸭蛋黄5(个) 配 料：芦笋5(根)、面包糠200（g）、鸡蛋2(个)、面粉50(g)。 调料：白糖100(g)、精练油1000(g)、（耗50g）。 制作方法： 1. 将猪肥膘肉洗净去皮，切成块，片成薄片； 2. 鸭蛋黄压成薄片； 3. 芦笋去皮下入开水锅内氽一下，过凉； 4. 鸡蛋磕入碗内打散； 5. 将猪肉片两面蘸匀白糖放入鸭蛋黄、芦笋卷成卷，裹上鸡蛋液，滚上面包屑； 6. 炒锅注油烧热至八成热，下入猪肉卷炸至金黄色，捞出控油，改刀装盘即可。 |
