|
糊涂鸡制作培训班
课程介绍
虎头鸡又叫糊涂鸡，据传说是有一大将军远征，当地热情好客的人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软，肉骨分离，美味无比，大加赞赏，问何菜，因其处形不规则极似虎头，厨师便随口说是虎头鸡。当然啦，我这不是正宗的，我这是天津口味的，加了甜面酱非常好吃。
主料：鸡腿350g 辅料：油适量,盐适量,葱适量,姜适量,腐乳汁适量,甜面酱适量,料酒适量,大豆酱油适量,香油适量,鸡蛋1个,面粉适量,大料适量白糖适量 。 步骤： 1.鸡腿切大块，（整只鸡也可以）。 2.鸡块中加入适量腐乳汁，甜面酱，料酒，大豆酱油，香油抓匀腌制5分钟。 3.然后加入一个鸡蛋，少许面粉抓匀。 4.油温四五成热时下锅炸。 5.炸制断生出锅备用。 6.锅中留适量底油，加入大料瓣爆香。 7.加入葱姜煸炒老一点，再加入甜面酱翻炒出香味。 8.加入酱油，料酒，炒匀，倒入适量水和白糖烧开，这个料汁的比例为甜面酱1，料酒2，酱油3，白糖1。 9.将做好的料汁倒入炸好的鸡块中上锅蒸，冷水上锅，大火烧开，转中火蒸15分钟即可。 小贴士 制作的时候不要用单独的鸡胸肉制作，用鸡腿和整只鸡都可以。 下锅炸的时候不要图省事一股脑都倒进去炸，一定要保持油温一块一块的下锅，否则表面的糊容易脱落。 |
