凉粉鲫鱼制作培训班

凉粉鲫鱼是四川省传统名菜，属于川菜系。色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴，有浓郁的四川乡土气息。

凉粉鲫鱼做法：

凉粉鲫鱼是四川的传统名菜，色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，佐酒佐饭佳品。鲫鱼性味甘、温，能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。常吃鲫不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

原料：鲫鱼、豌豆淀粉、老姜、大葱、芹菜心、香菜、小葱、小米椒、黑豆豉、蒜、清水、盐、料酒、胡椒粉、熟菜油、猪油、蒸鱼豉油、陈醋、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、熟油辣椒、纯芝麻油、白糖。

做法步骤：

第1步、50g豌豆淀粉，加100g清水，适量盐调散调匀。

第2步、另准备300g清水。

第3步、300g清水入锅烧开，开始冒泡就可以了。

第4步、转中小火，淋入豌豆水淀粉，边淋边不停搅动，以免生锅起砣。

第5步、全部淋入后再烧个3到4分钟，关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。

第6步、倒入容器内放置两到三个小时，自然冷却后备用。

第7步、两条鲜活鲫鱼，去鳞去内脏，冲洗干净。

第8步、老姜切片，大葱切粗丝。

第9步、留点老姜蒸鱼，其余的全部放入收拾好的鲫鱼里，再加入料酒，胡椒粉，盐，揉搓后码味至少15分钟。

第10步、码好味后捡去姜葱不要，码味的水也不要，放上姜片，开水上锅，大火蒸十分钟。

第11步、准备配料，葱切花，芹菜切花，小米椒铡细，姜蒜铡细。

第12步、姜蒜加入鲜开水烫一下放凉备用。

第13步、豆豉稍微铡一下，下油锅稍微煎一下，放凉备用，不要煎久了，煎干了就不好吃了。

第14步、凉粉改刀。

第15步、切成1.5厘米见方的块。

第16步、另起锅烧开水，凉粉下锅焯一下，不用烧开都行，沥起来备用。

第17步、煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，葱花放进去，再依次放入盐，蒸鱼豉油，陈醋，鸡精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，搅拌均匀。

第18步、淋入凉粉，再次和匀。

第19步、鱼蒸好后入盘，捡去姜片不要，蒸鱼的水也不要。

第20步、拌好的凉粉倒入鲫鱼，摆上香菜点缀一下。

第21步、麻辣鲜香，味道不错哦～

第22步、赶紧动手做起来吧！

小贴士：

1、做凉粉的时候，如果能像液体状流下就是太清，如果成砣不能流动就是太干，成片状流下是✲✲合适的状态。2、没有蒸鱼豉油可以用普通生抽代替。