蚕豆炒虾仁制作培训班

蚕豆炒虾仁是四川省的传统名菜，属于川菜系。色美味鲜，清嫩适口。将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。 蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

营养价值：

虾肉- 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。蚕豆- 蚕豆又名胡豆，是人类✲✲古老的食用豆类作物。蚕豆营养丰富，蚕豆种子富含蛋白质平均达百分之30，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作 用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

蚕豆炒虾仁做法：

原料：鲜虾、蚕豆米、姜、红椒、生粉、胡椒粉、油、盐。

做法步骤：

第1步、将蚕豆米洗净， 鲜虾去皮挑去虾线， 姜切成细末， 两个小红椒（也可以不要）；

第2步、生粉和胡椒粉， 抓匀腌制一下；在虾仁中放入适量的盐，

第3步、 蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用；

第4步、准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉：

第5步、烧热锅， 加入适量的油， 放入姜片和红椒煸炒；

第6步、煸炒出香味后放入虾仁翻炒；

第7步、虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒；

第8步、再加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可；

第9步、出锅装盘。