生炒蒜苔肉制作培训班

生炒蒜苔肉是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料，放入辣椒丝同炒。倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

做法一：

生炒蒜苔肉的制作食材：

五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2个，酒1大匙，酱油1大匙，糖半茶匙，盐半茶匙，清水4大匙。

生炒蒜苔肉的做法详细步骤

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。 

2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 

3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料，放入辣椒丝同炒。 

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。 

重点提示 

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。 

2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

做法二：

原料：瘦肉、蒜苔、小米椒、花椒、盐、生抽、味精。

做法步骤：

第1步、取适量的瘦肉和蒜苔。

第2步、将肉切成筷子粗细的、均匀的细丝。

第3步、蒜苔切去头尾，改成寸段。小米辣切成马蹄状。

第4步、炒锅放油烧热，放花椒爆出香味。

第5步、放入肉丝煸干水分。

第6步、放适量老抽炒至变色。

第7步、放入蒜苔同炒。

第8步、加适量开水。待蒜苔断生，放入盐。

第9步、放入味精调味。

小贴士：

1.肉丝要切的粗细均匀，煸干水分再调味。2.家庭制作放油少，油少蒜苔易干，可加少许开水。这是不同于餐厅的做法。