鱼香荷包蛋制作培训班

鱼香荷包蛋是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是鸡蛋和辣椒，主要烹饪工艺是炒。成品形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香。用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

做法一

食材准备：鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。

制作：

1、用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。

2、将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。

3、勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 

做法二

主料：鸡蛋5个；

混合原料：切碎的葱花15克、泡红辣子25克、姜末10克、蒜末15克；

佐料：盐少数、料酒1茶匙（5ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖1羹匙（15ml）、醋1羹匙（15ml）、味素少数、湿淀粉1茶匙

制作：

1、平底锅内放入适量油（约4羹匙），烧至8成热（冒烟）；

2、磕入鸡蛋煎至两面金黄的钱袋蛋，可以在鸡蛋上撒少许盐。

3、依次把所有鸡蛋煎成钱袋蛋，将煎好的钱袋蛋放入盘内数说优点。

4、将泡红辣子剁碎，在一个碗内将盐、料酒、生抽、糖、醋、味素、湿淀粉调成芡汁待用。

5、炒锅内放少许油（约1羹匙），下泡椒、姜末、蒜末，炒出喷鼻味。

6、将芡汁倒入锅中，文火（或关火）收浓便可。

7、将芡汁浇在钱袋蛋上，撒上切碎的葱花便可。

做法三

主料：鸡蛋4个 尖椒一根 胡萝卜半根 水发木耳20克3人份

辅料：郫县豆瓣酱10克 老抽5克 白糖5克 醋10克 水淀粉5克 味精5克 大蒜一瓣 小葱2根 红油5毫升

鱼香荷包蛋的做法

1、新鲜鸡蛋4个。

2、尖椒，胡萝卜，水发木耳切丝。

3、大蒜切片，小葱切段。

4、炒锅点火入油烧热，打入完整的鸡蛋，煎荷包蛋。

5、4个鸡蛋依次煎好待用。

6、炒锅留底油加热，入蒜片，葱段爆香。

7、再入豆瓣酱，慢慢煸炒出红油。

8、锅里加入一勺热水，调入老抽，白糖，醋，调好汤汁味道。

9、入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝翻炒。

10、再入煎好的荷包蛋，让充分吸饱汤汁，入味精，水淀粉勾芡。

11、淋红油装盘即可。

做法四

鱼香口味真的是做什么菜都好吃，反正我是很喜欢的。今天就用来烧荷包蛋，没想到味道也是相当不错呢。早晨吃腻了传统荷包蛋，可以来一份鱼香荷包蛋，再配一碗白粥就不错。晚上家里冰箱有点空，鸡蛋都是常备的，来一份凑个菜也是不错的。

原料：鸡蛋、剁椒、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、芝麻油、植物油、小葱、姜。

做法步骤：

第1步、先准备调料汁，小碗中加入生抽、老抽、陈醋、白糖、料酒、芝麻油搅拌均匀。

第2步、准备四个鸡蛋。

第3步、先将平底锅烧热加入植物油，将鸡蛋煎熟成荷包蛋。

第4步、炒锅烧热加入植物油爆香姜末和葱末，再下入剁椒爆香。

第5步、加入小碗中的调料汁大火烧开起泡泡。

第6步、下入荷包蛋翻炒均匀，大火快速收汁至汤汁裹在荷包蛋上即可。

小贴士：

1、煎荷包蛋的时候喜欢口感嫩的不要煎太熟，我喜欢全熟的荷包蛋，根据自己口感调整。2、调料汁根据自己鸡蛋的数量增减。3、这个非常适合早餐食用，也可以在家里冰箱比较空的时候来加个简单的小菜。

做法五

【准备原料】：鸡蛋四个，姜蒜末少许，一勺甜辣酱，两勺香醋，一勺蚝油，半勺生抽，五克白砂糖。

✲✲步：锅中加入少许的油，三成油温打入鸡蛋，按照平时煎荷包蛋的方法煎出荷包蛋即可。相对于这步来说，如果你感觉自己的煎制手法不是太熟练，建议全程中小火煎制，这样的很好的防止煎糊。

第二步：锅底留油，把准备好的姜蒜末倒入锅中爆香，随后加入准备好的甜辣酱，香醋，蚝油，生抽，白糖，60ml的清水，稍微翻拌几下，开大火煮沸。

第三步：然后把准备好的荷包蛋放入其中，稍微翻炒几下，盖上盖转小火焖煮3分钟左右，就可以开盖大火收汁，出锅品尝了。

相对于今天这款简单好吃的鱼香荷包蛋来说，无论是对于大人还是小孩，那都是非常不错的家常美味。

如果您对今天这款美食也非常感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。