红椒爆鲜虾制作培训班

红椒爆鲜虾是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。色泽美观，咸鲜味美，微辣嫩滑。一般人群均可食用 ；中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。

做法一

【原料】：中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。 生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。

【制作过程】：

1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）

2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。

3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。

4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。

做法二

【主料】：鲜大虾、新鲜红尖椒二根、4至6颗蒜瓣。

【配料】：盐、麻油、鸡蛋清、生粉、食用油、胡椒粉。

【制作过程】：

将鲜虾去壳，虾尾的壳部分保留，将虾清洗干净后用吸湿纸吸干虾身上的水备用，用刀将虾背剖开，取出虾沙肠，放入一只容器中，加入胡椒粉、盐、蛋清用手抓腌均匀，腌十分钟；

锅烧热，倒入适量的食用油，将腌好的虾中加入适量的干淀粉拌匀，放入油中，改小火将虾炸熟变成淡淡的胭脂红时捞出放在吸油纸上吸去多余的油，另将锅中留余油，将蒜瓣剁碎入油中炒出香味后，再将新鲜红尖椒改刀小圆圈状，放入锅内稍炒一下，再将过油后的虾仁放回锅中翻炒一下，烹入适量料酒，翻炒均匀，淋上少许麻油即可关火；

装盘前再切上一点香菜末或香葱末，翻炒一下即可装盘上桌。

做法三

【原料】：鲜河虾500克，鲜红椒100克，鲜豌豆50克，鸡蛋清1个，精盐5克，味精1克，鸡精1克，胡椒粉2克，蒜茸5克，姜米5克，葱白粒5克，料酒10克，鲜汤30克，淀粉10克，色拉油适量

【制作过程】：

1．把鲜河虾去壳取虾仁，用清水洗去污水后，用干毛巾沾干水份，加鸡蛋清、精盐、味精、鸡精、料酒、淀粉拌匀上浆，加少许色拉油拌匀入冰箱冷藏30分钟备用。

2．鲜红椒切成豌豆大小的粒；鲜汤放碗内，与余下的精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉调匀成碗芡汁备用。

3．锅上火烧热，下适量色拉油烧热，下姜米、葱白粒、鲜红椒、鲜豌豆爆出香味后，下入上好浆的虾仁爆炒至断生后，淋入碗芡汁速炒匀出锅即成。

做法四

1、买回的鲜虾用清水洗干净，去头剥壳，挑虾线。然后用料酒、盐、胡椒粉将鲜虾腌制10分钟。

2、枸杞用温水浸泡开。

3、猪肉剁成馅，加葱和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、盐、朝同一个方向搅打，直到肉馅均匀裹上所有的材料。

3、豆腐切成8块，放在碟子上。每一块中间用小勺子挖空。放入猪肉馅，然后在猪肉馅上如上鲜虾，摆好造型后，在每一块豆腐上加入枸杞。

4、蒸锅放水烧开，将豆腐放入蒸锅里，大火蒸4分钟，将碟子里的汤汁倒在碗中备用。

5、炒锅洗净，倒少量食用油烧热，将蒸豆腐的汤汁倒入，调入适量盐、鸡精，用水淀粉勾芡浇在豆腐上即可。