红油耳片制作培训班

红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

做法一

食材准备：猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

制作步骤：

1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。

2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

做法二

红油耳片是一道非常经典的四川名菜，是以猪耳朵为主要食材，辅以红辣椒油等调味品调制而成，成品香辣微甜，质地脆嫩，非常的美味。

那么，这么好吃的红油耳片，是如何制作的呢？其实很简单哈，制作的时候取用新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。

凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

不过快消时代，市场上有不少假货甚至就连猪耳朵，都有了“人造猪耳朵”这种东西，我们该怎么办辨别呢？接下来小编教大家三个方法，要记住哟~

1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的，所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮，而且气味也会相对难闻很多，消费者在购买的时候需特别注意。

同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑，真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香，而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

这三点，大家是否记住了呢？

说完这些，小编正式介绍一种家常红油耳片的做法给大家，非常简单易学哦~

食材准备：猪耳朵一只、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、糖适量、醋适量、生抽适量、盐适量、味精适量、花椒油适量、橄榄油适量、红油适量、芝麻油适量

制作步骤：

1、新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开。

2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙。

3、烙至一边焦黄，这样可以去掉猪耳上的味道，再烙另一边。

4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵。

5、锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。

6、盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到，猪耳已煮熟。

7、将猪耳朵切薄片，将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。

8、将上述调料放入碗里（大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油，葱暂时不放）。

9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。