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麻油鸡制作培训班
课程介绍
麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。
做法一 食材准备：蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克 制作步骤： 1 什件切片用开水焯一下。菠菜切段。 2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁； 3勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。
做法二 食材准备：土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许 制作步骤： 1将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。 2取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。 3于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。 415分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
做法三 食材准备：鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。 制作步骤： 1两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉； 2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的； 3红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖； 4胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎
做法四 主料：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 调料：油(3汤匙)、生抽(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙) 制作步骤 1鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。 2红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 、 3烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。 4注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。 5倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干 6洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。
做法五 主料：鸡(1400克) 调料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 制作步骤 1姜切片；鸡洗净切块备用。 2麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，✲✲后放进味精、冰糖炒匀即可。
做法六 麻油鸡，台湾女生坐月子必吃的一道温补菜式，大家平常也用来补中益气，祛湿暖身。麻油香气混合米酒的酒香，还有丝丝姜片的辛香，喝一口身体都开始微微发热，很赞！ 原料：鸡全腿、黑芝麻油、老姜、米酒、盐、冰糖。 做法步骤： 第1步、准备好材料，2个鸡全腿剔掉骨头切块，我有去掉鸡皮因为家人不爱吃，不介意的亲们可以保留 第2步、老姜切片，姜可以多一点没关系，补中益气，排除湿气的主角 第3步、米酒一瓶，选用粮食酿造的 第4步、黑芝麻油，又叫做乌麻油 第5步、乌麻油入锅，小火加热放入姜片煎制至边缘微微焦黄，一定要用小火，避免大火让麻油变苦 第6步、放入鸡肉翻炒，这时可以用中火了，鸡块会出水，不会让麻油变味 第7步、鸡块炒至变色，加入整瓶米酒，再放入一小匙盐和2匙冰糖，大火煮开后转小火慢煮30分钟即可 第8步、上桌开吃啦，麻油香气混合米酒的酒香，还有丝丝姜片的辛香，喝一口身体都开始微微发热，台湾女生坐月子必吃的一道温补菜式，很赞，大家都来试试吧 小贴士： 全程不用加水，建议加盐的时候拿不准就一点点加，加一点尝一下。✲✲终煮出来的鸡肉非常入味，汤汁也浓香可口。
做法七 食材用料：鸡胸肉 1块 油 适量 辣椒粉 适量 葱姜蒜 适量 麻椒粒 适量 大料 少许 芝麻 少许 盐 少许 糖 少许 生抽 少许 料酒 少许 香醋 少许 胡萝卜 少许 麻油鸡的做法： 麻油鸡的做法1.鸡胸肉洗净放入锅中加入适量水，放入葱姜蒜，花椒，大料，料酒煮熟 麻油鸡的做法2.锅中加入适量油，放入麻椒，大料，葱姜蒜片小火烧开 麻油鸡的做法3.碗中加入适量辣椒粉，芝麻 麻油鸡的做法4.锅中油烧热后去除麻椒，葱姜蒜倒入辣椒粉中炸成红油 麻油鸡的做法5.鸡胸肉撕成细丝加入适量胡萝卜丝，蒜末 麻油鸡的做法6.红油加入适量糖，盐，香醋，生抽拌匀 麻油鸡的做法7.调好的红油倒入鸡丝拌匀即可食用 小贴士 鸡肉煮10分钟左右即熟，油中放葱姜蒜等调料要小火慢慢炸出香味 |
