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白汁鱼肚制作培训班
课程介绍
白汁鱼肚是一道四川的汉族名菜，属于川菜。鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
主料：水发鱼肚250克，奶汤250克 辅料：油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许 制作方式： 1)将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡； 2)待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透； 3)使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片； 4)为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片； 5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，✲✲后用凉水洗净，挤去水分。 6)把炒勺注油烧热，加入奶汤、辅料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。 |
