牛膝蹄筋制作培训班

牛膝蹄筋是四川著名的汉族菜式，属于川菜，食材为牛羊肉，适宜季节：春，色味香、软、鲜，具有法风湿，活筋骨的功效。

牛膝蹄筋做法一：

制作原料：猪蹄筋100克；鸡肉500克； 牛膝10克；火腿50克；蘑菇25克；胡相3克；料酒10克；味精1克；姜10克；葱10克；盐3克。

制作流程

1.将牛膝洗净，润后切成斜口片。

2.蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。

3.再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净。

4.火腿洗净后切丝；蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。

5.把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。

6.姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时。

7.待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味

功效：并具有法风湿，活筋骨的功效

牛膝蹄筋做法二：

风味介绍：软、鲜、香，并具有法风湿，活筋骨的功效。

原料：猪蹄筋100克，鸡肉500克，牛膝10克，火腿50克，蘑菇25克，胡相3克，料酒10克，味精1克，姜10克，葱10克，盐3克

制作方法：

(1)将牛膝洗净，润后切成斜口片；

(2)蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出；

(3)再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝；

(4)蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段；

(5)把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围；26姜片、葱段放人碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味即可。

牛膝蹄筋做法三：

原料：猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克、葱10克、盐3克。

特色：肉质软烂，鲜香适口，并具有法风湿，活筋骨之功效。

操作：

1、将牛膝洗净，润后切成斜口片。蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。

2、再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝。蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成。