炸蒸肉制作培训班

炸蒸肉是一道四川的汉族特色菜肴。属于川菜。黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。食材为猪肉 ，适宜季节夏。

炸蒸肉做法一：

美食材料：猪肉500克。 鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。

制作过程：猪肉刮洗干净。切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片，装碗中，加酱油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀。腌渍入味后，加米粉、豌豆拌匀。将肉片摆于碗底(成一本书形)，上放豌豆，入笼蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入笼保温。鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油锅炸至呈金黄色捞起装于条盘中，两端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌。

炸蒸肉做法二：

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克

调料：花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克

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1. 五花肉切片；

2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

小帖士-健康提示：

1. 此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质；

2. 有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸蒸肉做法三：

原料：五花肉（连皮）500克。鲜豌豆200克，干面包100克，大米粉100克，鸡蛋2个。

调料：五香粉0.5克，花椒10粒，酱油25克，姜末5克，甜面酱25克，白糖5克，葱花25克，醪糟汁25克，豆腐乳汁15克，精盐1克，菜油750克，椒盐 味碟2个。

做法：

1、将猪肉刮干净，切成6.6厘米长、2.6厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内，加入花椒（捣碎）、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜 末、葱花、盐、甜面酱拌匀，浸渍20分钟。干面包揉成粉末。鸡蛋 磕入碗内，搅成蛋汁。

2、在盛肉片的碗内加入米粉、豌豆拌匀，然后将肉片像铺瓦一样摆入碗内，上面放豌豆，入笼蒸约两个半小时取出，翻扣在碗内，将蒸肉取出晾凉， 豌豆仍放回笼中。

3、将蒸肉逐片滚上蛋汁，再粘满面包粉，放入旺油锅炸至金黄捞出，盛在条盘一端。同时从笼内取出豌豆放在条盘另一端，与椒盐味碟同时上桌。

特点：外酥内嫩，肥而不腻。