叉烧鱼制作培训班

叉烧鱼是一道名菜，属于川菜系，主要原料是鲤鱼、猪肉、辣椒，口味是香酥。皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特，佐酒尤佳。

叉烧鱼做法一：

主料：带鱼400克。

调料：色拉油适量、食盐1/4茶匙、葱适量、料酒1汤匙、生抽2茶匙、淀粉少许、水淀粉少许、叉烧酱2大匙、辣椒粉1/4茶匙。

做法：

1、带鱼处理干净切段后加入盐、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分钟左右。

2、将腌制的汤汁倒掉加入干淀粉，拍在带鱼身上。

3、平粘锅中倒油，热锅凉油煎带鱼至八成熟。

4、将叉烧酱与1茶匙生抽混合均匀，加入适量的水淀粉即可调成叉烧汁。

5、将调好的叉烧汁倒入煎好的带鱼中。

6、待汤汁浓稠裹在带鱼上即可出锅，洒上小香葱点缀。

叉烧鱼做法二：

叉烧鱼是一道四川名菜，主要是用鲤鱼、猪肉、辣椒制作的，味道非常的不错，小编本人非常的喜欢吃呢！

闲时给自己做一道叉烧鱼，香酥无比，鱼鲜味浓，别提多美味了！

国际惯例，咱们先来讲一下这道菜的食材。

先说说鲤鱼吧。

小编以前对鲤鱼没什么特殊的感情，好吃是好吃，但因为太常见，所以没什么感觉，直到之前看到一个新闻——鲤鱼在美国泛滥成灾。

我去，小小鲤鱼还有这么大能耐呢？听说美国人不能吃带刺的小鱼？哦呵呵呵。

好了，不开玩笑了，说回鲤鱼本身。

虽说常见，但也不得不说，它依旧是一种非常不错的食材，鲤鱼本身的蛋白质含量很高，而且不仅含量高，质量还很高，人体消化吸收率能达到96%！96%啊朋友们，这么高的吸收消化率，也就只有鱼类可以达到了。

除此之外呢，它还能给我们供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等。

而且，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能✲✲大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

这也是日本韩国这些常常吃鱼的✲✲之所以长寿的原因之一。

说完鲤鱼呢，咱们再来谈谈瘦肉，之所以说瘦肉而不是猪肉，是因为小编做这道菜的时候一般只用瘦肉，而且比起肥肉和五花肉，小编本身也更喜欢吃瘦肉。

很多人大概和小编一样，喜欢瘦肉更甚于五花肉和肥肉，毕竟后两者做不好容易腻歪，而且瘦肉比肥肉更易消化，脂肪含量也更低。

但怎么说呢，凡是过犹不及，瘦肉吃多了是会对人体健康产生危害的，一般我们建议大家每天摄入的瘦肉量不要超过二两，如果把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

芽菜呢，很多人可能没吃过，它算是四川特产了，它并不是一种天然菜的名字，而是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的，分咸、甜两种。

咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆的永川等地， 甜芽菜则产于四川的宜宾，现畅销于四川及京、津、沪等地。

芽菜本身是很好吃的，不管咸甜小编都喜欢。

很多四川人都喜欢用芽菜辅佐做菜，因为芽菜嫩脆，味道甜香，用来调味很不错，在烧肉和炒肉丝中放一些芽菜，可以增加鲜味。

说完食材呢，咱们接下来就来制作一下这道美味的叉烧鱼吧！

首先是食材的准备，如下：

鲜活鲤鱼一条（约750克）、猪瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克、猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克 。

制作方法：

1、鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用；

2、猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹；

3、网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩氽网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉；

4、从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除✲✲内一层不用外，其氽切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。