成都蛋汤制作培训班

成都蛋汤是一道四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系；该菜品菜色奶白，汤汁鲜浓。做法是先将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净；汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用筷子将鸡蛋捣散，加入汤；再加入精盐、木 耳、菜心、味精烧开，等入味，✲✲后淋上猪油。

鸡蛋所含营养：

鸡蛋是人类✲✲好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质✲✲佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

(1)蛋白质：鸡蛋含丰富的✲✲蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是✲✲高的。

(2)脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

(3)氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

(4)其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

成都蛋汤做法一：

食材用料：鸡蛋 4个 水发木耳 50克 菜心 100克 精盐 4克 猪油 75克 味精 2克 浓白汤 1000克

成都蛋汤的做法：

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

成都蛋汤做法二：

这周在成都的小伙伴都知道天气怪得要命，白天还是万里无云，到了晚上，倾盆大雨。有一个小伙伴就说：“大叔，成都下雨好冷啊，有几次差点感冒，能不能教我一些美食防寒？”那今天大叔就教大家做一碗汤：成都蛋汤成都蛋汤作为四川传统名菜，顾名思义：成都的鸡蛋汤。但它跟家常的蛋汤有很大的不同。例如家常的蛋汤，只有青菜、姜和葱；但成都蛋汤中，还特别放入了木耳，使汤更有营养价值。又比如家常蛋汤✲✲后滴入的熟鸡油，而成都蛋汤用的却是熟猪油。汤白鲜美，营养丰富，且操作简单，除了鸡蛋，其它食材随意，只要适合煮汤的。

盛夏傍晚的巷子口，瓜果孩童蝉鸣声，避开白天阳光的肆虐，躲在空调房下的人们开始寻觅夜幕降临下的那份繁华。“夜倒吃宵夜去伐？“一道去白沙菜场坐坐啊”平常的对话却道出了白沙菜场别样的繁华，在这个喧嚣的夜宵之城，海鲜与海风、人和酒，不断发生的故事。蛋汤其实就是我们日常的鸡蛋羹，也有些地方叫水波蛋的，这应该是家中✲✲简单不过的美味了吧。蛋汤鲜嫩爽滑，颜色浓厚，一口下去感受到浓浓的蛋香和淡淡的酱油味相融合，入口即化，开胃又解腻。今天大叔下厨房教你做双菇蛋汤，希望你吃得开心~

香菇，口蘑，鸡蛋，小油菜，盐，味精，麻油，食用油适量

1、首先把鸡蛋打入碗中，将蛋打散后将蛋煎炒至金黄待用即可；

2、然后把香菇口蘑洗净切片待用，盐水浸泡可去杂质，清水洗净挤干水分，小油菜去根洗净备用即可；

3、✲✲后坐锅加少许油将双菇煸一下，加开水，入鸡蛋，大火煮十分钟，加盐调味，味精增味后入小油菜，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，汤白味鲜的双菇蛋汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

小提示

1、川菜里有一道菜，叫成都蛋汤，操作简单，但味很鲜美，除蛋必需外，其它配料可随意；

2、注意不加任何调味品，否则蛋白质凝固，汤就不白了，要将蛋白质煮出来一定要用大火。