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麻辣猪肝制作培训班
课程介绍
麻辣猪肝是四川省传统的特色名菜，属于川菜家常凉菜，主要食材是猪肝，配以花生米、辣椒等炒制而成。肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
营养价值： 猪肝： 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是✲✲理想的补血佳品之一。100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B2、C等。 猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 花生 又名落花生、落花参、番豆、长生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成寿果、番豆无花果。花生为豆科植物落花生的种子。我国各地均有栽培。主要品种有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型等四类；花生种子有长圆、长卵、短圆等形，淡红色。 花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。 1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤； 2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效； 3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病； 4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂； 5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。性平，味甘；入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳，反胃，浮肿，脚气，乳妇奶少，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑等病症。
做法一 基本材料：猪肝200克，炸花生米75克。 调料：混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。 制作步骤 1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
做法二 食材准备：猪肝半斤 食用油 料酒 干淀粉 泡椒 泡姜 葱花 制作步骤 1、猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。 2、泡椒泡姜切丝备用。 3、锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。 4、改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅。 5、撒上葱花装饰，即可食用。
做法三 原料：猪肝200克，炸好的花生米80克，花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，盐，糖，味精，淀粉，料酒，酱油，醋，色拉油各适量。 做法： 1 将猪肝洗净，加入盐，料酒，淀粉，稍微腌制一下就好。 2 将腌好的猪肝切成片状。 3 葱姜，蒜，分别切成片。 4 干辣椒切节。 5 将糖，味精，淀粉，料酒，酱油和水调成汁。 6 炒锅注入色拉油烧热，放入切好的辣椒节，花椒炸至黑紫色。 7 放入猪肝片炒透，加葱片，姜片，蒜片炒香哦。 8 倒入味汁，醋烧开，加入炸好的花生米，略微炒至，完成。
做法四 食材用料：猪肝 200克 油炸花生米 100克 盐 适量 料酒 一汤匙 干辣椒 三个 花椒 适量 姜 适量 生粉 少许 葱 适量 麻辣猪肝的做法 麻辣猪肝的做法1.猪肝放入清水泡30分钟，除去血水 麻辣猪肝的做法2.捞起切薄片，冲洗干净 麻辣猪肝的做法3.加入油，料酒，生抽，生粉抓均匀 麻辣猪肝的做法4.干辣椒，生姜切小丁，葱切段 麻辣猪肝的做法5.锅里放油加入生姜，干辣椒，花椒炒香 麻辣猪肝的做法6.加入猪肝翻炒片刻，随即加入花生米，少许的盐炒均匀 麻辣猪肝的做法7.加入葱段，关火起锅 麻辣猪肝的做法8.猪肝超级嫩 小贴士 生姜，花椒，干辣椒炒香后，关火下猪肝，油温太高容易粘锅。 |
