烩鸭四宝制作培训班

烩鸭四宝是北京全聚德烤鸭店的传统名菜，属于京菜系。几十年盛名不衰，被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝，”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯。

风味特点：

“烩鸭四宝”是北京全聚德烤鸭店的传统名菜，几十年盛名不衰，被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝，”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯，此四种原料是鸭身上的✲✲鲜嫩的部位。如在筵席开始，喝上一小碗“烩鸭四宝”，开胃生律，引起食欲。

烩鸭四宝做法：

烩鸭四宝做法一：

1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。

3、把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

4、再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

烩鸭四宝做法二

1、将鸭子内脏清洗干净。

2、鸭肠洗干净后,用醋浸泡5分钟。

3、然后搓洗,并用水冲干净。醋能去除鸭肠的异味。鸭杂切段或片。

4、辣椒切片。

5、生姜切丝,大蒜子拍碎。

6、锅内放油,放入生姜丝、大蒜子爆香,倒入鸭杂翻炒,将鸭杂的水分炒干。

7、倒入一些米酒。

8、倒入辣椒,翻炒至断生。

9、加入老抽,继续翻炒至熟。

10、调入适量盐,出锅了。

烩鸭四宝做法三

1、鸭杂洗净。

2、切小条。

3、倒入料酒。

4、加入盐,在盆中腌一会,去腥入味。

5、葱姜切碎。

6、入油锅爆香。

7、倒入鸭杂爆炒。

8、加入水。

9、加入老抽。

10、加入少量盐,如果你腌制的时候,盐放的多,这时候可以不放盐。

11、加入红椒。

12、加入糖。

13、加入咖喱粉。

14、加入味极鲜。

15、加入鲜辣粉,炒至断生后,再小火煮10分钟,即可出锅。

烩鸭四宝做法四

需要的主料：鸭胰100克，鸭掌50克，鸭腰30克，鸭舌50克。

需要的配料：鸡汤300克，香油5克，葱姜油12克，料酒15克，酱油10克，食用盐2克，味精2克，胡椒粉、毛姜水、湿淀粉各适量。

需要的步骤：

一部曲、首先，我们将需要用到的材料全部都准备齐全。把准备的鸭腰里面的腰臊切除，和鸭胰、鸭掌、鸭舌一起清洗干净。起锅，把锅放到旺火上，加入适量的清水。二部曲、等水烧开后，将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰都放入锅中。煮开之后，将表面的浮沫撇去。转为文火，继续煮。把所有的材料煮熟之后，将其从锅中取出，沥干水分。

三部曲、等到这四种材料放凉后，把鸭胰切成段状，鸭掌切成条状，鸭腰去皮剥开，鸭舌清洗干净。把锅清洗干净后，再次放入适量的水。把切好的四种材料再次放入开水锅中。

四部曲、焯烫一下后，将其捞出，沥干水分备用。把锅清洗干净，将鸡汤倒入锅中。同时，在锅中加入料酒、酱油、食用盐、毛姜水、味精。用旺火把锅中的汤汁烧开之后，撇去浮沫。

五部曲、等汤汁呈现出金黄色后，加入湿淀粉勾芡。接着将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰倒入锅中，轻轻地搅拌均匀。然后在锅中加入葱姜油和香油，翻炒均匀。✲✲后出锅装盘，撒上胡椒粉，就可以开始享用这道美味了。

小编总结：

一道烩鸭四宝就完成了。教大家在家烩鸭四宝，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。关于这四种材料准备的份量，大家可以根据自己的喜好去准备。也就是说，喜欢吃哪一种，就准备多一点。感兴趣的朋友们赶紧行动起来吧！