荷包豆腐制作培训班

荷包豆腐是一道汉族传统名菜。属川菜系，鲜嫩软滑，味美适口。营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的✲✲蛋白。以豆腐、菠菜、火腿肠、鸡蛋白、淀粉、食盐、鸡精、料酒、香油、水淀粉、白胡椒、高汤等制作而成。

营养价值：

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的✲✲蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

做法一

主料：南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。

调料：大油10克，鸡油20克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。

制作步骤：

1、将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

2、取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

3、用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。

4、将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

做法二

食材准备：豆腐、菠菜、火腿肠、鸡蛋白、淀粉、食盐、鸡精、料酒、香油、水淀粉、白胡椒、高汤

制作步骤：

1、豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背碾成泥，加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，火腿切成细末备用

2、将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手按扁，放入盘中，上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型

3、菠菜洗净，入开水焯一下，捞出，码入大碗中，将蒸好的豆腐饼放在菠菜上

4、鸡汤倒入锅中烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中，✲✲后淋上香油即可饪方式。

做法三

准备好三人量的豆腐500克，肉末250克，香肠30克，葱花适量，盐5克，鸡粉3克，花椒粉，白胡椒粉各适量，豆瓣酱6克，辣椒酱10克，料酒4毫升，酱油6毫升，芡粉，花椒油，食用油各适量。接下来把香肠切成颗粒，清洗好的豆腐切成长方块。拿出一个大碗，把香肠粒和肉末放进大碗里，撒入花椒粉和白胡椒粉，再加入盐1克，鸡粉1克，酱油3毫升，淋入花椒油，然后按着顺时针的方向，不断的搅拌肉末和调味料，等到肉末成浆糊状起劲，再盖上保鲜膜腌制入味，就成了馅料。

接下来在锅中注入食用油煮沸，放入切好的豆腐块，轻轻的搅动热锅中的豆腐，切记炸豆腐的时候，一定要调至小火，避免把豆腐块炸糊了，等到豆腐块炸至四面金黄色，就可以捞起来晾干油。拿出一个干净的碟子，把炸好晾干油的豆腐块一块一块的放在碟中，用小刀挖出豆腐中间的部分，把腌制好的馅料塞进豆腐中，一定要把馅料压实进豆腐中间，避免掉出来，等全部的豆腐都摆放进去，荷包豆腐的豆腐胚就完成了。

热锅中放入油，放入荷包豆腐胚，调至小火慢慢的煎荷包豆腐胚，等到馅料全部熟透，就淋入料酒，放入适量的清水，调至大火煮沸，紧接着加入3毫升的酱油，豆瓣酱，辣椒酱，2克的食盐，1克的鸡粉搅拌均匀，再调至小火，熬煮到豆腐块入味，就把豆腐块盛起放在碟中，将留在锅中的酱汁勾芡煮熟，用勺子浇在豆腐块上，荷包豆腐这道菜就完成了。

这道菜的别致，在于豆腐先炸再酿馅料，做到一口豆腐一口鲜嫩肉末的吃法，相对于豆腐日常的烹饪方式，荷包豆腐就以酥滑香嫩为主，豆腐炸后表皮的酥，中间部分的嫩滑，馅料的鲜嫩，集于一体，把豆腐的单一转变成了多样化，在保留了豆腐特点的同时，又突出了馅料肉末的美味。

荷包豆腐不仅好吃，而且营养成分十分高，豆腐的原材料是黄豆，所以豆腐也具有这黄豆的营养成分，含有大量的钙元素和不饱和脂肪酸，可以分化我们人体的胆固醇，保护心脑血管的功效，还可以有效的帮助人体排出毒素，提升免疫功能。