椒盐八宝鸡制作培训班

椒盐八宝鸡是一道四川的传统名菜，属于川菜，颜色金黄光亮，美观大方，皮酥肉嫩，馅味鲜美。以老母鸡做主要食材。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

营养价值：

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

1 味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，除心腹恶气。

2 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

3 用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；小便频数，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。

糯米：糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。

1 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。

2 温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

3 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。

豌豆：豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

1豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有✲✲蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2豌豆花和豌豆荚中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

椒盐八宝鸡做法一：

材料：肥嫩母鸡一只（约为1000克）。 糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。

制作过程：

1、母鸡宰杀洗净后，整料出骨，抹料酒、盐腌渍备用。

2、鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。

3、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。

4、将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。

5、取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。

椒盐八宝鸡做法二：

椒盐八宝鸡其实也是属于川菜中的一种。正好婆婆是四川人，所以制作出来的椒盐八宝鸡也是比较地道的。以前我们在吃鸡肉的时候，总是喜欢吃卤鸡，炒鸡和烤鸡。今天就将这款椒盐八宝鸡分享给大家，大家是不是以为椒盐八宝鸡就是椒盐和鸡肉一起做的呢？其实不是。椒盐八宝鸡主要是由鸡肉，糯米和豌豆做成的。我在吃着椒盐八宝鸡的时候，不仅可以吃到鸡肉，而且还可以吃到豌豆和糯米。豌豆和鸡肉的搭配是很少见的，但是在这里他们三者搭配制作出来的美味是无法用语言描述的。

接下来我们就需要准备制作椒盐八宝鸡的食材了。我们首先需要准备一只母鸡，尽量是又肥又嫩的母鸡。然后我们可以准备适量的豌豆，糯米和火腿。下面我们还需要要准备辅料。在辅料方面，我们可以准备料酒，蛋清，豆粉，香油，椒盐和酱油等等。首先我们需要清理母鸡。首先我们先将买来的鸡清洗干净，用刀去掉它的内脏。然后我们要去除鸡肉的鸡骨，接下来我们就可以将鸡肉放入沸水中煮制，在这个时候，我们可以放入适当的八角，待表面有浮沫时，我们就撇去浮沫并把煮鸡用的清水倒掉。再把鸡肉清洗一遍即可。这时候我们的鸡肉差不多已经清洗干净了。

接下来我们就可以正式制作椒盐八宝鸡了。首先我们可以在鸡肉上抹些料酒和盐腌制。接下来，我们把豌豆和糯米清洗干净之后，放在蒸笼中蒸。在蒸的过程中要加点水，等到两者蒸香时即可关火。然后把火腿肠切成末装。接下来我们可以将我们的配料混合在一起，然后加入适量的盐搅拌均匀。然后将这些配料放在已经掏空了的鸡肉中，用竹签封住开口，把鸡肉放在煮沸的水中煮几分钟即可。然后再把鸡肉放入蒸碗中，开大火蒸一个小时即可。在锅中放入一点植物油，中开火，等到油温至六成热的时候，我们就可以把已经蒸好的鸡肉放入锅中进行炸制。炸到鸡肉表面都变成金黄色的时候，就可以关火。接下来在肌肤表面淋上适量的香油，再拔掉鸡肉的竹签。在吃的时候可以把腹部划破，然后蘸着椒盐一起吃。

这样我们的椒盐八宝鸡就做好了，但是我们在做的时候还要注意以下几个问题。✲✲就是在做八宝鸡的时候，一定要将鸡肉清洗干净。清洗干净后，在取出鸡骨的时候不要将里鸡皮划破。第二，我们在进行蒸鸡肉的时候，一定要注意蒸制的时间，避免因鸡肉蒸烂。第三，我们在炸鸡肉的时候，一定要把握好炸鸡肉的火候，不要将鸡肉炸糊。

在食用椒盐八宝鸡的时候，不仅能够吃到鸡而且还能吃到米。✲✲关键的是还有豌豆用来解腻。这样做出来的的鸡肉不仅适合年轻人食用，而且对于刚生产完的女性食用也是比较好的。蒸出来的米饭有鸡肉的味道，而鸡肉中又含有米的清香，这两者搭配起来简直是太好吃了。

椒盐八宝鸡做法三：

椒盐八宝鸡是一道传统川菜，以肥嫩母鸡为原料，配以香菌、芡实、干贝、百合、莲子、熟火腿、薏仁、糯米八种鲜味烹饪而成。这道菜是在传统的八宝葫芦鸡的基础上，增加了炸这道工序，比软糯的原品多了一分香酥，有皮酥肉嫩、馅料鲜美、醇香适口、营养丰富、老幼皆宜的特点。

原料：肥嫩母鸡一只

配料：水发香菌15克、芡实15克、干贝15克、百合25克、净莲子50克、熟火腿30克、薏仁15克、糯米100克

调料：姜粒15克、盐6克、味精1克、胡椒粉2克、料酒15克、芝麻油50克、熟菜油1000克（耗75克）、猪油50克、椒盐味碟2个

制作流程：

1. 将净母鸡葱颈部剔整鸡出骨，除内脏（要求形体完整、不伤皮、骨不带肉。），用料酒、盐、姜粒将鸡身内外抹匀，腌制30分钟。

2. 将糯米、薏仁、百合、莲子、芡实分别发涨，盛入碗内，上笼蒸熟。火腿、香菌均切成与薏仁大小的丁，将以上几种配料及干贝盛入盆内，加猪油和胡椒粉、盐2克拌匀，填入鸡腹内。鸡颈开口处和肛门用竹签封严，盛入盆内，上笼蒸2小时左右，取出沥干水，晾凉，在胸部戳几个气孔。

3. 炒锅置于旺火上，下菜油烧至六成热，放入鸡炸至金黄捞出，在鸡脯上均匀地划成3厘米长的斜方形。整鸡盛入盘内，将芝麻油在锅内烧热，淋在鸡脯刀口处。配椒盐碟上桌。