火爆荔枝腰制作培训班

火爆荔枝腰是四川省经典的名菜，属于川菜系。其主料为猪腰，形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口，健身养气。

做法一：

主料：猪腰400克。 水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克

调味品：盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克

火爆荔枝腰的做法

1.猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2·5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀

2.本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形

3.盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁

4.炒锅置旺火上，下猪油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。

做法二：

原料：猪腰400克，水发木耳30克，冬笋50克，泡辣椒15克，豌豆苗50克，盐3克，料酒20克，淀粉30克，姜10克，蒜10克，葱15克，酱油10克，胡椒粉2克，醋15克，糖30克，味精1克，鲜汤50克，猪化油50克

制作方法：

(1)猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2．5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水淀粉拌匀。

(2)本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块，姜、蒜切片，葱切马耳朵形，盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤人碗兑成芡汁。

(3)炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约220℃)，下腰花爆炒推散，将一齐放人炒匀，烹人芡汁，推匀起锅装盘即成。