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酱酥桃仁制作培训班
课程介绍
酱酥桃仁是一道来自四川的菜品，主料是干核桃仁，调料是猪化油、白糖、甜酱等。该菜品主要通过油炸的方法制作而成。
做法一 干核桃仁500克，猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克 做法 先将桃仁置容器中，加开水稍焖（约2一3分钟），待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣。炒锅置中火上，下猪化油烧热（约120℃），下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上，加清水、白糖不断搅动，至糖化、糖汁翻起小泡时，加入甜酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸好的桃仁倒入，轻轻搅匀，使糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。 酱酥桃仁的做法 菜系及功效：川菜 素斋菜 便秘食谱 益智补脑食谱 工艺：挂霜
做法二 主料：桃仁250克 调料：甜面酱25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克 做法 1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮； 2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油； 3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中； 4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀； 5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。 |
