豆苗炒鸡片制作培训班

豆苗炒鸡片是四川地方特色菜品，属于川菜系，具有色鲜丽，味鲜香的特点。鸡肉营养丰富，豆苗含有极丰富的钙质、维他命B&L等，此菜含有多种维生素和矿物质，满足人体所需，乃滋补良菜。

营养价值

豆苗：俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。除具有清热的功用外，，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。所谓澡豆，即是将豌豆放入洗澡盆中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维他命B，可以作为润肌肤之用。不妨试下，将豆苗磨碎而涂在皮肤上，即可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑，又可防止夏季阳光之晒黑。豆苗的独特气味，无论作为主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鲜菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜馆中的隽品。

鸡肉：肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

蛋黄：主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B✲✲多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

豆苗炒鸡片做法一：

食材：鸡脯肉，鸡蛋，精盐，味精，料酒，湿淀粉，鸡汤，索油，葱末，姜末，色拉油。

做法：

1、首先将鸡脯肉切成片，豆苗留嫩尖，洗干净，在加鸡片放入碗内，加入料酒，精盐，味精，鸡蛋清和湿淀粉调匀。

2、把葱末，姜末放到碗内，加入料酒，精盐，味精，鸡汤和湿淀粉调成汁。

3、炒锅放到火上烧热，倒入索油涮一遍，再放入色拉油烧热，放入姜好的鸡片划散至七成熟，倒入六勺沥油。

4、原锅留底油烧热，放入豆苗尖炒几下，再倒入鸡片，到了✲✲好的只翻炒均匀就可以大功告成了。

豆苗炒鸡片做法二：

基本材料：鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。

制作方法：

(1)豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸脯肉切成片，长约4厘米，宽约2厘米，先用料酒拌匀，并浆上蛋糊、拌上点油。

(2)用盐、味精料酒、湿淀粉和汤对成汁。

(3)将炒勺烧热注油，油热后下入鸡片，轻轻拨散滑熟，然后捞出沥油，勺内留少许底油，下入豆苗翻炒几下，再投入鸡肉片翻炒均匀，将对好的汁倒入，汁开时翻炒均匀即可。

豆苗炒鸡片做法三：

1、把鸡脯肉、豆苗备好;

2、鸡胸脯肉洗净切片,加入蛋清、盐、少许油拌匀;

3、豆苗去老叶清洗干净;

4、锅中热油5成热时,放入姜蒜煸香;

5、放入鸡肉片,轻轻滑散至熟,并烹入料酒去腥;

6、锅肉留少许余油,下豆苗翻炒;

7、再投鸡肉片翻炒;

8、放入盐、味精拌均匀即可。