家常鸡块制作培训班

家常鸡块是以大笋鸡，胡萝卜为主要食材的家常菜，是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。

营养价值：

鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食。

胡萝卜 - 又名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚。胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根... 详细 所有胡萝卜菜谱所属菜系:家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展，经过提升，蔚成了中式菜的菜系。

做法一

制作食材：大笋鸡900克，胡萝卜250克。 植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克。

制作流程：

(1)鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成南荠形，也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。

(2)先净豆瓣酱用少许大油炸酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。

做法二

食材准备：鸡1只、柿子椒1个、色拉油、食盐、花椒、干辣椒5个、料酒、生抽、老抽、大蒜适量、小葱1根、白糖少许。

制作步骤：

1、鸡斩块，飞水后，取出备用

2、炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒

3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块

4、大火烧开后，转中火，炖30分钟

5、大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可

做法三

原料：小鸡腿、土豆、宽粉、蒜、花椒、美人椒、干辣椒、辣椒酱、盐。

做法步骤：

第1步、先准备好食材，切成块洗干净后备用

第2步、土豆去皮切块洗净备用

第3步、美人椒切碎、干辣椒切碎段、蒜切碎、花椒粒适量备用

第4步、准备好后，炒锅内放入少许油，油热时放入花椒粒炒香

第5步、花椒粒炒出香味放入干辣椒炒出辣味后放入准备好的蒜、美人椒爆香

第6步、味道炒出来后放入备好的鸡块翻炒片刻放点老抽上色，加入辣椒酱（我放的是自己家做的辣椒酱）翻炒

第7步、炒至鸡肉紧致、上色均匀后加入适量清水烧开，差不多煮十分钟左右加入土豆

第8步、大火烧至鸡块和土豆都熟了，汤汁浓稠然后放入少许盐收汁即可（因为爱吃宽粉，所以我放了点）

做法四

我们准备够吃的鸡块，青红椒各一个，准备好之后将鸡块清洗干净后凉水下锅，在给锅中加入一大勺料酒，这样可以更好地去除鸡肉的腥味，大火煮开鸡块后再煮两分钟，这时候鸡块中的学沫大部分都已经煮出来了，把鸡块捞出来清洗干净，给不粘锅中倒入适量的食油烧热放入鸡块煸炒两分钟后放入葱段和蒜片翻炒一下加点生抽，在放点老抽上色。

鸡块上色后加入一大碗水，水没过鸡块就可以，盖上盖子水烧开之后转中火炖上20分钟，在炖肉的时候将青红椒清洗干净切成段，20分钟之后打开盖子汤汁已经收的差不多了，加入一勺盐，倒入青红椒再次翻拌均匀，调成大火收汁，收干汁之后就可以盛出来了。

这样一碗美味好看的家常鸡块就大功告成了，吃上一口满嘴溢着鸡肉的鲜香味，虽说没有大盘鸡和辣子鸡对味蕾的刺激来的强烈，但是也是别有一番美味的。

做法五

食材：

半只鸡、冰糖、姜片、葱段、八角、料酒、盐、老抽、葱花

做法：

1.将鸡切成块。

2.鸡块进行焯水。

3.锅中放油放冰糖炒糖色。

4. 放入鸡块上色。

5. 放入姜片、葱段、八角、炒匀倒水没过食材。

6.放20g料酒、盐、老抽拌匀，大火煮开转中小火盖盖煮10分钟。

7.翻炒一下转大火收汁，出锅撒上葱花。