油淋笋鸡制作培训班

油淋笋鸡是一道四川的特色名菜，属于川菜。色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。

油淋笋鸡做法一：

油淋笋鸡的简介及特色

色黄鲜香，肉嫩味美。

菜系及功效：川菜

油淋笋鸡的制作食材：

小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)，调料，植物油800克(实耗约100克)，姜，葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许。

油淋笋鸡的做法详细步骤

(1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。

(2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即在。

油淋笋鸡做法二：

主料： 鸡 650克

辅料： 番茄 100克

调料： 盐 5克 料酒 10克 鸡精 3克 胡椒粉 3克 白砂糖 3克 醋 2克 辣酱油 5克 植物油 40克 大葱 10克 姜 5克 各适量

油淋笋鸡的做法：

1. 将笋鸡宰杀收拾干净后从背部剖开，用刀背将大腿骨砸碎，置于容器中，加料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片腌2小时，另将一些葱白切细末，待用；

2. 炒锅置火上，加适量奶汤、白糖、辣酱油、精盐、鸡精烧沸，再加入米醋、葱花调成汁；

3. 炒锅再置火上，添入食用油，烧至七成热时，下入笋鸡炸至上色，再移至小火上把鸡在油中慢慢浸熟，捞出，然后将油锅移回大火上烧热，将笋鸡再次下入炸制，至表皮发脆，即可捞出沥油，改刀装盘，✲✲后趁热浇上制好的汁；

4. 西红柿洗净，切成花样，围在盘中一侧。