辣炒鱿鱼丝制作培训班

辣炒鱿鱼丝是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。主料为鱿鱼。用辣椒炒过之后，鱿鱼脆嫩，色白味辣，可促进食欲。锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味✲✲好。放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。

营养价值：

鱿鱼（Squid）属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

做法一

食材准备

鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3 克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克

制作步骤

1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

做法二

食材准备

鱿鱼400克、食盐2克、酱油适量、醋2克、姜2片、小米椒5个、料酒适量、大蒜半个、白糖适量。

制作步骤

1、锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。

2、炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味✲✲好。

3、放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。

4、加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。

做法三

食材用料：干鱿鱼丝 适量 香葱 2根 生姜 几片 大蒜 几瓣 干辣椒 七八个 花椒粒 一小撮 料酒 少许 生抽 少许 老抽 几滴 蚝油 少许 香醋 少许 食用盐 适量 白糖 少许

鸡精 适量

花椒粉 随意

孜然粉 少许

辣炒鱿鱼丝的做法：

辣炒鱿鱼丝的做法1.成品图。

辣炒鱿鱼丝的做法2.干鱿鱼丝取适量。

辣炒鱿鱼丝的做法3.冲洗几遍后用冷水浸泡20-30分钟。

辣炒鱿鱼丝的做法4.泡好的鱿鱼丝应该非常柔软，冲洗干净沥水备用。

辣炒鱿鱼丝的做法5.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切花，干辣椒斜切段。

辣炒鱿鱼丝的做法6.锅中倒适量油烧热，下姜蒜，花椒粒和干辣椒段小火翻炒出香味。

辣炒鱿鱼丝的做法7.倒入沥干水的鱿鱼丝，转大火翻炒。

辣炒鱿鱼丝的做法8.依次调入适量盐，少许白糖翻炒片刻。

辣炒鱿鱼丝的做法9.依次调入少许生抽，几滴老抽，少许蚝油，少许少许香醋继续大火翻炒。

辣炒鱿鱼丝的做法10.炒至鱿鱼丝变卷曲后撒葱花，孜然粉，花椒粉和鸡精翻炒均匀即可关火。

辣炒鱿鱼丝的做法11.盛出装盘，香辣入味下饭的鱿鱼丝就做好了。

小贴士

此道菜是香辣带点麻，配料中的干；辣椒，花椒粒和花椒粉可以根据个人口味适当增减。泡软的鱿鱼丝很容易熟，炒到卷曲即可。所以下锅后变翻炒边依次调入调味品就行。香辣鱿鱼丝冷了作为零食小吃也很不错，所以没吃完第二顿吃的时候可以不用加热，但是如果是放到了第二天吃，就一定要加热，尤其是夏季，以免隔夜菜滋生细菌！