七星鱼丸汤制作培训班

七星鱼丸汤是一道传统名菜，属于闽菜系，沪菜系。此菜色泽洁白，汤清味鲜，鱼丸细嫩可口，风味独具。主要用海鳗等材料煮成，具有结核病调理、 贫血调理、骨质疏松调理、明目调理等功效。

食谱营养：

海鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

猪腿肉：猪肉含有丰富的✲✲蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用！

七星鱼丸汤做法一：

原料：净海鳗鱼肉600克、香油10克、鲜虾仁30克、精盐10克、干淀60克、高汤800克、五花猪肉60克、胡椒粉2克、味精5克、芥菜末5克。

特色:

1、福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。

2、"七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

操作：

1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。

3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。

4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

贴士：

1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。

2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。

3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

七星鱼丸汤做法二：

七星鱼丸汤做法和做其他的菜肴是一样的，首先我们需要提前准备好我们所需要的主要材料。主要材料有五花肉、海鳗。同样的，我们再选择五花肉的时候一定要选择新鲜的五花肉，✲✲好是那种刚宰杀不久的猪，这样的猪肉出来的丸子口感别提有多好了。同样的我们也需要准备辅料，需要准备的辅料有蚕豆淀粉和虾仁。这次我们需要准备的调料就会比较的多一些，有高汤、芥末、胡椒粉、香油、味精和食用盐。我们把一切需要准备的材料都准备的时候剩下的就是需要我们来完成这道菜啦。

首先我们需要把鳗鱼杀好，用刀尖把鳗鱼的鱼绒去除干净，放在盛有水的盆子当中。准备另一盆清水，放入精盐搅拌均匀分五次放入到鱼绒当中，每加一次都要用手使劲搅拌，使鱼肉尽快泡涨起来，然后加入淀粉搅拌均匀，至鱼绒捏成。每加一次，用手捏成捏成石径放入到锅中，当把丸子放入到水中的时候，丸子能够飘起就可以了。我们把虾仁清洗干净，还需要把五花肉剁成肉蓉。当虾泥和肉蓉准备好了以后，我们需要留作备用。

我们需要先把虾仁和肉荣一起放在碗中，然后加入经验和味精，然后搅拌，一定要搅拌均匀。炒锅放在中火以上航，锅里面放入清水。用左手把鱼绒探在手心，然后用手的拇指进行按压。指缝之间按压出包新鱼丸。将鱼丸用比较小的勺取出放入到锅中，这样就可以制作出一个浮在书面的鱼丸啦!!!然后用大火煮沸。然后改用旺火烧锅，直至把里面的汤煮沸。另行起锅，同样也是放在旺火的上面，里面放入清水，加入味精、精盐烧废。然后把里面的泡沫撇清。我们向碗里面放入一些的汤，在碗里面撒上少许的芹菜末、胡椒粉还有香油，这样这道菜就大功告成啦。

特别提示：猪肉一定要选用新鲜的，✲✲好是那种刚刚宰杀不就的猪，这样的肉做出来的丸子首先是肉特别的筋道，咀嚼起来特别有劲；第二个就是新鲜的猪肉做出来的丸子不影响口感，这样我们才能吃上正宗的七星鱼丸汤。虾仁的选择也是非常的讲究的，虾仁同样也要选择新鲜的，✲✲好是那种活蹦乱跳的，虾仁是可以不用去虾皮的，因为虾皮当中含有丰富的碳酸钙，碳酸钙是我们身体当中盖的主要成分，是非常有利于我们的健康的。