白果烧鸡制作培训班

“白果烧鸡”是四川省成都青城山地区的特色传统名菜。青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。

色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。

营养价值

白果不仅是一种美食。而且药用价值也很高。中医学认为，它性味甘、苦，有小毒，能敛肺气，定痰喘，止带浊，止泻泄，解毒疮。白果炖鸡可治疗妇女病。同时，它还具有润皮肤、抗衰老的作用。根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，白果抗衰老的本领在德国和法国的科学界影响很大。除此以外，白果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗死、中风、器官保护和透析。

白果烧鸡的做法一：

在我小的时候就很想要吃烧鸡，当我在电视剧中看到烤鸡时，就忍不住流口水。如果我在家做一次鸡肉，我会很高兴，就连米饭都会很好吃的感觉。过去，吃烧鸡不容易，现在赚的钱越来越多，烧鸡倒是买得到了，但味道也多种多样，这不一定符合你小时候的口味，而且有些商店的烧鸡也不好吃，所以✲✲好在家里做。今天，小编教你如何做出一道美味的白果烧鸡。感兴趣的朋友们赶紧来试试吧！教你白果烧鸡的做法，肥糯味鲜，酥香软烂，一家老小都喜欢吃！

白果烧鸡：嫩母鸡1只（约1250g），银杏100克，枸杞少许、葱25克、姜片15克、料酒1汤匙、精盐2汤匙、胡椒粉和味精少许、水湖粉1汤匙、熟鸡油1/2汤匙、清汤1000克。

白果烧鸡具体的做法：

✲✲步：首先，购买所有必需的食材，在袋子上方切一小口，取下袋子，撕下气管和食道；在母鸡肛门处张开一小口，取出内脏，然后用水冲洗，然后取下嘴尖、脚和尾巴。

第二步：然后煮一壶热水。当它沸腾时，你可以把母鸡放在沸水里煮一会儿。那你就可以把它捞出来了。然后你可以把它泡在冷开水里。等它凉了，你就可以把它捞出来放干。然后你可以把它放在砧板上，把它切成两半。

第三步：将白果洗净，去壳去胚，放入沸锅中微煮，取出白果，用冷水冷却后沥干；枸杞子用温水浸泡，洗净沥干。

第四步：将加工好的母鸡放入干净的锅中，加入清汤、葱、姜片和料酒，用大火煮至沸腾，然后用小火继续煮半小时，再用漏勺将姜片和葱片拔出，再放入精盐、银杏和枸杞，直到鸡块煮得嫩滑可口，用漏勺除去泡沫和杂质，放入胡椒粉和味精，均匀推匀，用高热代替收浓汤，用水淀粉调稠，倒入熟鸡油，再放入锅中。教你白果烧鸡的做法，肥糯味鲜，酥香软烂，一家老小都喜欢吃！

白果烧鸡的做法二：

其实在我国有不少的美食都拥有营养价值，与此同时也会含有药用价值，今天为大家分享的就是白果烧鸡，平时我们可能经常性会吃炒鸡或者是卤鸡，也应该适当性的尝试换一下新的口味，这一道白果烧鸡不仅能够有效解决饥饿感，而且还能够让你获得更多的营养。

白果烧鸡也是四川省青城山非常有名的名菜，青城山上拥有优美的风景，更是以幽静著称，这里的饮食更有着与众不同的美味，并且有着“四绝”的称号。其中一绝就是“洞天贡茶”，二绝就是“白果烧鸡”，三绝就是“青城泡菜”，四绝就是“洞天乳酒”。

白果烧鸡的制作步骤：

1、首先把老母鸡清洗干净，再烧上一锅热水，等到热水沸腾之后，可以把老母鸡放入到其中。然后捞到边上放在凉开水里面，等到过凉之后就可以捞出来沥水直接放在砧板上剁成小块，又或者是直接剁成两半。

2、接下来把白果清洗干净，去掉白果的芽胚，放在沸水锅里面稍微的煮，一会儿将白果取出来之后放在边上立水，枸杞子用同样的方法熬煮。

3、加工好的母鸡可以放在锅内加入生姜，料酒，葱段，清汤熬煮，沸腾后转为小火，继续熬煮半个小时。然后用漏勺把生姜片还有葱段取出，接下来放入白果和枸杞，直到鸡块煮烂为止，✲✲后改成旺火收汁，适当性加上水淀粉勾芡，淋上熟鸡油即可。

白果烧鸡不仅仅是四川的美食，在经过多年的演变之后，很多的城市都已经开始出现这道美食，白果是一种很常见的食物，而且也具有着药用的价值和鸡放在一起，有了一种完全不同的效果，能够让人觉得回味悠长，难怪在经过百年之后，依然还是大家所喜欢的美食。

白果烧鸡的做法三：

用料：

老母鸡：1250克白果：250克。 

清汤：750克

猪化油：500克

鸡化油：20克

姜、大蒜白、料酒：各50克

胡椒粉、胡萝卜：各2克

盐：5克

味精：1克

湿淀粉：25克

制作方法

将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。