鱼香碎滑肉制作培训班

鱼香碎滑肉是四川省的经典名菜，属于川菜系。色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。用盐、酱油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。

鱼香碎滑肉做法一：

材料：猪肉350克，水发木耳、水发笋各50克，泡辣椒15克，姜、蒜各10克，葱15克调味料盐少许，酱油20克，料酒20克，水淀粉2大匙，盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉水、汤各适量

做法：

1、猪肉切片，加调味料①拌匀码味。木耳、笋洗净切小片，并入开水中汆烫透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。

2、用调味料②合并入碗配成芡汁。

3、锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。

鱼香碎滑肉做法二：

食材：猪肉 200克 笋 50克 木耳 50克 葱 50克 料酒 5克 水豆粉 15克 泡椒末 30克

步骤：

1、选取猪的后腿肉，改刀成颗粒状。然后将葱、笋、木耳全部洗净后切成碎颗粒状备用。

2、给切好的猪肉码味，加入料酒、盐、水豆粉揉抓均匀

3、准备调制汁水，在碗里放入盐、生姜米、蒜米、鸡精、味精、酱油、白糖、水豆粉、醋，然后再加入切好的葱、笋和木耳，搅拌均匀。

4、锅里倒油，加入码好味的猪肉，炒至吐油后沥掉多余的油，然后加入泡辣椒末炒香，倒入调好的汁，✲✲后加点水豆粉，炒至猪肉吐油即可。

鱼香碎滑肉做法三：

制作原料：猪肉350克、水发木耳50克、水发兰笋50克。 泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、汤30克、清油50克。

制作过程：猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。用盐、酱油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。