|
网油腰卷制作培训班
课程介绍
网油腰卷是一道菜品，主料是猪肉，配料是鸡蛋、面粉、干淀粉等，调料为葱姜末、料酒、盐等，通过锅烧沸油的做法而成。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
主料： 猪腰子 300克 猪网油 250克 猪肉(肥瘦) 150克 荸荠 150克 辅料： 香菜 100克 调料： 鸡蛋 150克 花生油 50克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 5克 胡椒粉 1克 花椒粉 1克 香油 15克 小麦面粉 15克 淀粉(豌豆) 40克 姜 15克 大葱 15克 各适量 网油腰卷的做法： 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成丝；肥瘦各半的猪肉、削皮的荸荠都切成丝；葱、姜切末；香菜摘洗干净。 2.用鸡蛋、面粉、干淀粉加入适量的水调制成糊，放入腰丝、肉丝、荸荠丝、葱姜末、料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉搅拌成馅。 3.网油洗净晾干水分，平铺木板上，修改成长方形，撒上干淀粉，把拌好的腰馅放在网油的一端，滚成2厘米大的圆筒，卷成一筒后，将网油切断，再卷另一筒，卷完为止，装入盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长的段。 4.食用时，锅烧沸油，把腰卷滚上一层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色滗去油，撒花椒粉，颠几下装入盘内，拼香菜即成。 |
