泡菜炒肉末制作培训班

泡菜炒肉末是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。四川家家有泡菜坛，早、中、晚三餐离不开泡菜下饭，如萝卜之类，清晨入坛，晚餐可用，或晚间入坛，第二日即食，俗呼“跳水萝卜”。未吃完的泡菜，泡3-5日之后，味酸质软，无法生吃，捞出与肉末同炒，色泽红亮，咸鲜酸甜，作为下饭菜，妙不可言。

做法一：

原料：猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。

做法

(1) 将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。

(2) 把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末，煸炒将熟，加入糖、盐、味精、料酒和泡菜，翻炒均匀即成。

做法二：

四川泡菜……300克 白糖……………30克

肥瘦猪肉……150克 酱油……………15克

干红辣椒………2根 味精……………1克

花椒……………40粒 麻油……………10克

葱白……………25克 熟菜油…………75克

姜未……………5克

做法：

1.泡菜剁碎，挤干水分。猪肉洗净，剁成细颗。葱切成葱花。干辣椒带籽剁碎。花椒洒少许清水发湿。

2.炒锅烧热，放入菜油，烧至五成热，下干辣椒、花椒翻炒数下，再加入猪肉末、姜末，炒至水干吐油时加入酱油上色，也可加少许绍酒去膻。再加入泡菜末、味精，翻炒出香味。✲✲后淋人麻油、葱花，和匀起锅人盘。

做法三：

泡菜炒肉的做法1.半冻的猪瘦肉切成丝，加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉、姜丝和1小勺麻油拌匀腌制10分钟以上。

泡菜炒肉的做法2.泡菜切段备用。（抱歉，家里自己腌的泡菜吃完了，市场的不好，于是我用腌的泡芹菜替代了。当然，这个无所谓，根据自己的口味去调整，无拘泥。）

泡菜炒肉的做法3.锅里热油，先将干辣椒和葱节 蒜瓣下锅炒香。

泡菜炒肉的做法4.然后下一勺豆瓣酱和肉丝大火翻炒至肉色变白。

泡菜炒肉的做法5.下切好的泡菜翻炒几分钟，加入白糖调味即可出锅。

泡菜炒肉的做法6.祝大家有个好胃口。

小贴士

泡菜和豆瓣酱含盐高，就不用在加盐了，吃得辣的朋友可以多放一些豆瓣酱。