水晶南瓜制作培训班

在大多数人眼里，西点都是缤纷多彩的，而中点就显得很普通，无非是包子，馒头，烧饼，油条，其实中点也有色彩绚丽的一面，那就是船点，船点顾名思义就是船上的点心，泛舟湖上，欣赏着美景，在配上一壶好茶，几碟精致的点心，在船上吟诗作对，这就是古代文人雅士的生活，起初的船点就是普通的点心，是后来古代的面点师为了配合文雅之人的意境，所以创造性的将点心做成了象形的模样，大受追捧，后来这门点心技艺就逐渐的发展成熟，独树一帜，就是我们现在看到的船点，我一直都喜欢做中点，其实西点我也会，但是我热爱着我们自己的传统技艺和文化，去书店里面，菜谱专区看看，大部分是烘培的书籍，而我们自己的中点却寥寥无几，所以我想尽一点心，让越来越多的人发现中点的美，我们自己的饮食文化不比外国的差。

原料：南瓜（1只，约1700克）、大肥鸡（200克）、甜面酱（6克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒

制作过程：

一、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。

二、将鸡切成1寸左右的厚片，和甜面酱，豆瓣，糖，酱油，葱，姜末，黄酒，胡椒，酒酿露等调味拌和。

三、另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油，麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上。

四、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘的四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。

水晶南瓜果做法：

原料：糯米粉、粘米粉、老南瓜、白糖、猪油、红豆沙、绿色素。

做法步骤：

第1步、首先将老南瓜去皮，然后切块，上蒸笼蒸熟

第2步、材料：糯米粉200克，粘米粉250克，白糖70克，猪油50克，蒸熟的老南瓜350克，红豆沙适量，绿色素适量

第3步、首先将所有材料称好，然后将糯米粉，粘米粉，白糖，老南瓜混合在一起揉成面团，

第4步、然后放入蒸笼里，上锅蒸10分钟（面团要用不粘垫垫住）

第5步、另外取一个容器，称25克糯米粉，25克粘米粉，5克白糖，少许清水，少许绿色素，

第6步、揉成绿色面团，

第7步、然后将蒸好的橙色面团取出，将绿色面团放入蒸笼去蒸，

第8步、将取出的橙色面团加入猪油，然后趁热揉均匀（如果比较面团很粘手，那就掺入适量糯米粉和粘米粉继续揉，直到不是很粘手就可以了）

第9步、将揉好的橙色面团放在一边静置，然后将蒸好的绿色面团取出，也按同样的方法揉均匀，

第10步、然后将橙色面团搓成长条，

第11步、切成35克一个的剂子

第12步、然后将剂子压扁擀成中间厚四周薄的面皮，包入适量红豆沙，

第13步、然后收口，像包汤圆一样搓圆，

第14步、然后选择光滑的一面朝上，轻轻压一下，成为象棋的形状，

第15步、然后用刮刀压出南瓜的纹路

第16步、将绿色面团搓成长条，切成小块

第17步、，然后搓圆，

第18步、压扁，

第19步、用刮刀做出南瓜头，

第20步、然后将南瓜抹上些水，将南瓜叶放上，

第21步、然后在取少许绿色面团，搓成长水滴状，

第22步、然后在南瓜头上，就这样完成，

第23步、垫上不粘纸，

第24步、上笼蒸15分钟，然后即可取出食用。

小贴士：

配方中的粘米粉也可以改成澄面。