金钱口蘑汤制作培训班

金钱口蘑汤是一道传统的特色名菜，属于川菜系。该汤营养价值高，有美容养眼、顺气通便的功效。金钱口蘑汤的营养价值高，属于川菜系列，有美容养颜、顺气通便的功效。金钱口蘑汤的热量(以100克可食部分计)是200大卡(836千焦)，单位热量适中。每100克金钱口蘑汤的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。

金钱口蘑汤的营养价值

口蘑中含有大量的维生素D，能预防骨质疏松症。还含有麦硫因以及多种维生素，能增强免疫力，防癌。口蘑含有丰富的膳食纤维可以防止便秘、清热排毒。它还能降低血压和胆固醇含量。鸡胸肉富含蛋白质和多种氨基酸等矿物质，能保护视力，鸡肉含有脂肪、钙、铁和维生素等矿物和多种氨基酸，多食能强健体魄，防止视力下降。鸡胸肉还富含咪唑二肽，能提高记忆力。所以此汤的营养价值高，有强身健体，美容养颜，顺气通便，保护视力，增强免疫力的功效。

金钱口蘑汤的功效作用

【口蘑】

1.预防骨质疏松症：口蘑中含有大量的维生素D，在蔬菜中比较罕见，当紫外线照射时，口蘑能产生大量的维生素D，多食用维生素D能预防骨质疏松症。生长发育中的青少年和年老的人群应该多加食用。

2.提高免疫力，预防癌症：口蘑富含多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂，可以抵抗病毒侵害，多吃能增强人体自然免疫力，增强杀死或抗击病毒的本领。所以要多食用口蘑来防止癌症的发生。

3.抗氧化，防衰老：口蘑中还含有麦硫因，它是一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂。多食用口蘑，能提高身体抗氧化力，防止衰老。

4.减肥瘦身：口蘑的热量少，营养多，含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种维生素以及叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等矿物质，是减肥人士的圣品，有肥胖体质的人群可以多食用口蘑来瘦身美体。

5.降低血压：口蘑富含硒，人体缺硒会引起的血压升高和血黏度增加，多食用口蘑可以缓解此类症状。

6.保护肝脏：多食用口蘑可降低血清和肝脏中胆固醇含量，能起到保护肝脏的作用，它含有多种抗病毒成分能缓解病毒性肝炎的症状。

7.防止便秘：口蘑含大量膳食纤维，能防止便秘、清热排毒。有便秘困扰的人群可以多食用。

【鸡胸肉】

1.补充营养：鸡肉含有丰富的蛋白质以及脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和维生素A、B1、B2、C、E、烟酸等矿物和多种氨基酸成分，它的肉质软嫩易被人体吸收，多食用能增强体力，强健体魄。

2.保护视力：鸡肉的维生素A含量也挺高的，多吃能防止视力下降，保护我们的视力。

3.提高免疫力，预防感冒：鸡肉有提高免疫力的功效，常吃能帮助肝脏解毒，防止感冒和坏血病的发生。

4.提高记忆力：鸡胸肉富含咪唑二肽，它可以改善记忆功能，提高记忆力。用脑和大脑发育阶段的青少年尤其适合多吃鸡胸肉。

5.促进新陈代谢：鸡胸肉含有大量的铁元素，多吃鸡肉能提高新陈代谢，防止衰老。

6.帮助健身塑形：鸡胸完全不含碳水化合物，在我们减肥健身期间可以多食用鸡胸肉，能帮助增加肌肉，达到塑形的目的。

【金钱口蘑汤】

金钱口蘑汤能增强免疫力，预防骨质疏松，保护肝脏，防止便秘，保护视力，美容养颜，减肥塑形以及预防癌症。

金钱口蘑汤的做法

做法一：

鸡脯肉100克，用清水洗净，去掉筋皮，剁成肉末，加入少许清汤调成稀糊状，放入适量胡椒粉、半勺精盐，一勺淀粉，搅拌均匀做成鸡糊。

将水发口蘑300克，用清水洗净，去掉蒂，用刀切成小块，在有褶皱的一面抹上鸡糊，嵌上火腿片，并用几片油叶进行点缀，放入平盘中，入笼蒸熟取出。

炒锅放在大火上，倒入清汤、鸡汤，加精盐2克，味精适量，大火烧沸，把勾芡好的水淀粉5克(淀粉3克加水)倒入汤内，再倒入口蘑，起锅盛入大汤碗，淋入熟鸡油或者香油就可以了。

做法二：

发好的口蘑片（20片）（每只金钱大小）、鸡脯肉（125克）、鸡蛋白（30克）、火腿（80片）、鸡汤（1碗）、菱粉（少许）、绿叶菜、精盐、味精、胡椒粉。

做法三：

主料：口蘑300克,鸡

胸脯肉100克；

辅料：金华火腿5克,**8克,油菜10克；

调料：味精1克,胡椒粉1克,鸡油5克,淀粉(豌豆)13克。

1、将口蘑洗净，片成片；再净鸡脯斩成茸，与菱粉、鸡蛋白、胡椒粉一起调匀。

2、将鸡茸贴在各个金钱口蘑片上，再放上4小片火腿，中间放绿叶菜。上笼约蒸五分钟。

3、将鸡汤烧开，稍加一些味精和盐，汤沸后，将蒸好的口蘑倒入汤内即好。

做法四：

主料：口蘑300克,鸡胸脯肉100克；

1、将鸡脯肉洗净，去掉筋皮，斩成茸，加清汤少许调稀，放入扒濉⒏傻矸0克、胡椒粉、精盐1克搅上劲，做成鸡糊。

2、将水发口蘑洗净，批去蒂，用刀修成铜钱大小，在有褶皱的一面抹上鸡糊，嵌上火腿片，绿菜叶点缀，放入平盘中，入笼蒸熟取出。

3、炒锅置火上，倒入清汤、鸡汤，加精盐2克，味精烧沸，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾清芡，倒入口蘑，起锅盛入大汤碗，淋入熟鸡油即成。

金钱口蘑汤的烹饪技巧

1.口蘑在选购时要注意观察色泽，要选白色略带点灰色的，不能太白，要看起来自然。同时要闻气味，如果发酸、发臭，则表示口蘑不新鲜，✲✲不能购买。

2.要注意观察口蘑大小，大小决定了口蘑的成熟度，太成熟的会比较老，影响口感。✲✲好选择直径不要超过4CM左右的，口感✲✲好。

3.口蘑鲜美，不宜保存，在选购后应当马上烹饪，保存时间太长的话会不新鲜，口感不好。

4.在食用前要多清洗干净，防止一些化学物质的残留。

5.口蘑本身味道鲜美，煮的时候就不用再放鸡精和味精了。

6.选购鸡胸肉时要选择肉质紧密，有轻微弹性，干净的粉红色且具有光泽的，不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。