五彩牛肉丝制作培训班

课程学制: 五彩牛肉丝制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会。

学习对象: 热爱厨师行业，对烹饪有兴趣，对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。

学习方式: 五彩牛肉丝制作培训班随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排；实践一对一。

教学优势: 学厨网与其他职业学校不同，学厨网有着大规模的实操基地，一人一灶，老师会根据学生做菜手法以及菜品的色泽、味道进行讲评，指出学生们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。并且亲手示范操作步骤，让学生们比较好的了解菜品，掌握菜品精髓。让学生学到真本事。提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

培训目标: 五彩牛肉丝制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

报名热线: 13128708754 电话/微信同号 QQ：1366911256 高老师

课程介绍

五彩牛肉丝是一道广东省的传统名菜，属于粤菜小炒菜。此菜用几种切成“丝状”的原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆，家庭便宴，皆常制作。

做法一

食材准备

主料：牛肉（肥瘦） 200克冬笋200克辅料：辣椒（红、尖、干）15克辣椒（青、尖） 15克香菇（干）8克胡萝卜50克韭黄50克粉丝25克淀粉（蚕豆）13克

调料：老抽15克胡椒粉2克香油10克盐5克白砂糖15克味精2克料酒15克姜5克大蒜5克花生油30克

制作步骤

1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；

2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；

3. 笋肉内加少许盐煨入味，控去水分；

4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；

7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；

8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；

9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

做法二

食材准备

腌牛肉丝……200克、深色酱油………15克、熟笋肉………200克、胡椒面…………2克、青红辣椒丝……30克、芝麻油…………10克、水发冬菇丝……25克、盐………………5克、红萝卜丝………50克、白糖……………15克、韭黄段…………50克、味精……………2克、细粉丝…………25克、料酒……………15克、姜丝……………5克、湿淀粉…………25克、蒜泥……………5克、花生油………100克

制作步骤

1.将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨人味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。

2.盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。

3.炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放人粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾人笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。