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生炊麒麟鱼制作培训班
课程介绍
生炊麒麟鱼乃海南名菜，由黑鱼为主料清蒸而成。成品鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。同时，该菜具有滋阴调理、清热解毒、脾调养调理、水肿调理之功效，是食疗人群的上好选择。
工艺：清蒸 口味：咸鲜味 所属菜系：海南菜菜品功效：滋阴调理、清热解毒、脾调养调理、水肿调理 主料：黑鱼(750克) 辅料：火腿(40克)、香菇（鲜）(50克)、猪肉(肥)(50克)、鸡蛋清(15克) 调料：小葱(10克)、白酒(10克)、香油(5克)、味精(5克)、盐(5克)、姜(10克)、猪油（炼制）(20克) 制作方法 1. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用； 2. 把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片； 4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟； 5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出； 6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾； 7. 将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，✲✲后把香油、猪油淋上即成。 |
