奶味芦笋汤制作培训班

奶味芦笋汤是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。该菜品以芦笋、清鸡汤等为食材制作而成。芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞出。芦笋煮软的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入锅内;土豆去皮,洗净,入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水,用温火煮25分钟。捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,与菜泥混合,搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒粉,调好口味,烧开,加入备用的嫩芦笋。入汤碗,上桌即可。

奶味芦笋汤的一般做法

奶味芦笋汤做法一

1、切下芦笋的嫩尖。取一深锅,放水煮沸。放入芦笋尖,汆烫1分钟,取出沥干。其余芦笋切段。

2、另取一大锅,以中火加热蔬菜油和奶油。放入韭葱、洋葱和大蒜,翻炒5分钟,至熟软。放入切段的芦笋,盖上锅盖煮10分钟。

3、加入白米、柠檬皮、鸡汤、盐和胡椒粉。半掩着锅盖,小火续煮30分钟。

4、用食物处理机或果汁机把煮好的菜汤分批打成泥状,再倒回锅里。拌入龙蒿和烫好的芦笋尖,小火煮3分钟后熄火。拌入酸奶,即可食用。

奶味芦笋汤做法二

1、芦笋洗净,切去根部比较老的部分。土豆去皮,切成薄片;土豆和芦笋一起入蒸锅,上汽后蒸5、6分钟至熟。

2、蒸芦笋的.时候准备煎培根,培根切丁;小火慢慢煎炒,不用放油。

3、盛出备用,将芦笋切下笋尖备用。

4、笋尖放进汤碗,其余的芦笋和土豆一起放入料理机,加入上汤,搅打成糊;(我用手持搅拌机,直接放锅里搅拌了)。

5、加入黄油、牛奶。

6、汤锅上火,大火烧开后转小火,不停搅拌,煮至汤汁浓稠,加盐。

7、加胡椒调味儿,倒入汤碗即可。

奶味芦笋汤做法三

1、把肉汤表面的油撇去。

2、把鸡胸肉剁成末,把肉末放在一碗里,用手抓至起粘性。

3、将肉汤放入煲里,开中慢火,趁汤末烧开,分散的放入鸡肉末,不断用勺子搅拌。

4、汤被烧开后肉末便成云絮状,其实肉末已经把汤的悬浮粒吸附住,鸡肉本身也把味散入汤里了,收火,把汤先用细网筛过滤肉渣。

5、用咖啡滤纸再把汤过滤一次,如果还不够清,可用鸡蛋白再吊,方法同上。

6、把锅洗干净,放清水,水开后焯芦笋至断生,捞起滤水,码在盘里。

7、把吊好的清汤放进干净的煲里把汤烧开,试味,加适量盐。

8、倒入装着芦笋的盘子里,加几粒枸杞子装饰。