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浅色海鲜豉油制作培训班
课程介绍
原料：金华火腿骨500克、胡萝卜300克、芫荽头300克、胡椒粒100克、味精60克、鸡精50克、白糖150克。 做法：鱼骨洗净，金华火腿骨入沸水锅中出一水，一起放入锅中，加入淡二汤、胡萝卜、芫荽头和胡椒粒（研碎），用大火烧开后，转用小火熬至汤汁还剩5000克时，滤去料渣，加入白酱油、鱼露、味精、鸡精、白糖，待汤汁再烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。
调制方法： 方法1 用料：鲮鱼骨750克 胡萝卜500克 芫荽头250克 生抽500克 老抽350克 白糖150克 味精60克 鸡精100克 制作：把鲮鱼骨、胡萝卜、芫荽头洗净，放入锅中，掺入清水5000克，用大火烧沸后，转用小火熬至汤出味，滤去料渣，加入生抽、老抽、白糖、味精、鸡精，待汤汁再烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。 方法2 用料：生抽1000克 老抽100克 淡二汤1000克 鱼露150克 花雕酒100克 芝麻油120克 酱油130克 蚝油60克 鸡精350克 味精150克 白糖50克 胡椒粉10克 |
