石榴鸡制作培训班

炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。

美食介绍：

石榴鸡，台湾菜。加以改良的"石榴鸡"是很古老的时候就有的台菜；这个"石榴鸡"的形状像水果的石榴，而石榴的特徵就是里面有很多的籽，我们叫它"石榴百子"。百子百福是一个吉祥的象徵，所以习惯在喜庆的时候拿来应用。 另外这道菜也不一定要用鸡，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜欢吃海鲜，可用鲜贝或虾仁，也可做成素的。

美食原料：

鸡胸肉1/2斤，胡萝卜20片，洋葱丁1/2杯，青椒丁1/2杯，芹菜屑2汤匙，韭菜3根，香菇4个，荸荠6个，玻璃纸15张(五吋正方)

腌鸡料：

蛋白1/2个，酱油1/2汤匙，糖1/2茶匙，太白粉1/2汤匙

综合调味料：

糖2茶匙，酒1/2汤匙，醋1/4茶匙，盐1/4茶匙，酱油1汤匙，太白粉1/2汤匙，胡椒粉、鲜鸡晶、麻油 各少许

制作方法：

1、鸡剔骨头，连皮剁成半吋小块，用腌鸡料拌匀腌20分钟

2、香菇、荸荠等配料都切丁状，胡萝卜煮熟後也切片

3、韭菜在滚水中烫5秒至软

4、小碗中调好综合调味料

5、2杯油烧至8分热，放下鸡肉过油至熟时既可捞出

6、油倒出，仅留2汤匙在锅中，先炒香洋葱丁和香菇丁，再放下荸荠、胡萝卜和鸡肉，大火快炒，淋下综合调味料炒匀，✲✲後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出

7、用裁好的玻璃纸来包扎鸡肉料，取1支韭菜扎好封口，全部包好後，用热油炸30秒既可捞出排盤 。

美味提示：

如鸡肉已凉後才炸，便要用7分热的油，中火炸约1分钟，待内部熟透了才好。