潮州肉冻制作培训班

课程学制: 潮州肉冻制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会。

学习对象: 热爱厨师行业，对烹饪有兴趣，对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。

学习方式: 潮州肉冻制作培训班随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排；实践一对一。

教学优势: 学厨网与其他职业学校不同，学厨网有着大规模的实操基地，一人一灶，老师会根据学生做菜手法以及菜品的色泽、味道进行讲评，指出学生们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。并且亲手示范操作步骤，让学生们比较好的了解菜品，掌握菜品精髓。让学生学到真本事。提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

培训目标: 潮州肉冻制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

报名热线: 13128708754 电话/微信同号 QQ：1366911256 高老师

课程介绍

潮州肉冻是一道广东潮州地区的传统名菜，属于粤菜系。此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精。

潮州肉冻做法一：

在广州待得久了，你会发现这里的人们吃的不仅是食物，而是健康，是对奔波生活的一种慰藉。

近年来，一些养生美容的菜肴受到食客们的欢迎，不过在广州，很多营养丰富的菜肴都需要细火慢炖，对于生活繁忙的都市人来说，慢炖十几个小时的老火靓汤固然吸引人，但是那些具有养生美容功效的菜肴更受人们的青睐。尤其是爱美的女性，既想品尝到好吃的菜肴，又想顺便补充胶原蛋白，保养皮肤，而且还不想过于麻烦和浪费时间。广州的潮州肉冻是一道传统名菜，在当地极受欢迎，它看似普通却方便可口，既营养又美味，恰恰可以满足爱美人士的需求。

肉冻是补充胶原蛋白的养生美食，主要食材是五花肉、猪皮和猪脚。猪皮中富含蛋白质和胶原蛋白，能增强皮肤细胞活力，加强皮肤弹性和韧性，使皮肤变得娇嫩、细滑。

每年冬天，广州人都会制作别具特色的肉冻。这道菜晶莹剔透，味鲜软滑，肥而不腻，人口即化，以鱼露、香菜佐食，风味更佳，是广州的冬令凉潮州肉冻的做法并不复杂。先把五花肉、猪脚和猪皮清洗干净，然后切成块，用沸水滚烫一分钟，捞起洗净。接着在炒锅里放入清水烧沸，加冰糖、猪油、鱼露，用竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上，用中火煮沸，再转小火熬至软烂。

✲✲后一直炖成浓缩原汤，撇去浮沫，加入明矾和味精，用洁净的纱布过滤肉汤，等肉汤冷却凝结之后，取出放入碗碟，好吃的肉冻当然，肉冻的做法不拘一格，也不必非要照搬菜谱，因为这道菜的关键就做好，在于火候。正所谓“大火猛攻，小火慢炖”，熬制肉冻的时候如果掌握不好火候，很有可能会前功尽弃。另外，熬制原料时，一定要撇清汤面的浮沫，熬炖的过程中如果砂锅中的汤太少了，可以临时加入沸水，但✲✲不能加凉水，否则会影响口感。

听朋友说宦溪西路上，有一家叫油腻大叔的饭馆，做的肉冻很地道慕名而去，走进店里，点了一份虾仁肉冻。他们家的肉冻有很多品种，有虾仁的、有猪肉皮的。没坐多久，肉冻就端上来了，油汪汪的色泽令人食欲大增。我吃完后，又点了份皮冻，还跟店家多要了些香菜和鱼露。老板对顾客非常热情，一边把切成片的肉冻放入包装盒里码好，一边叮嘱我肉冻买回去要尽快吃，因为天气热的缘故，肉冻放得太久会改变黏性，影响口感。

回到家之后，我马上打开包装盒，切成片的肉冻泛着晶莹的光芒，猪皮和肉早已经凝结一体，透明鲜亮。肉冻用筷子一拨，感觉弹性十足。我用筷子夹着轻轻蘸一点鱼露，一口吃下去，鲜香怡人，口感弹牙，猪皮的韧劲和香味体现得淋漓极致，实在好吃得不得了。

品尝完毕，我还久久地沉浸在美味中不能自拔。这家店卖的潮州肉冻，堪称是绝佳的美味，有机会你一定要品尝一下。