酥盐鸡块制作培训班

酥盐鸡块，广东风味菜,成菜色泽金黄,外焦里嫩,沾椒盐食之,口味极佳。

做法一

制作食材

基本材料 鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉，

用料； 鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉，酱油，葱各15克，鸡蛋1个，油1000克。

制作流程

烹饪方法；鸡胸切成小块，把酱油，糖，精盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋，葱，姜，大蒜放入容器中拌匀后，将鸡块腌制10分钟。腌好的鸡块每块沾上红薯粉放入油锅中炸至金黄色捞出，摆在铺好的生菜上即可。

做法二

制作食材：光鸡500-600G 盐焗鸡粉大半包 胡椒粉 油 砂糖 麻油 葱 料酒 姜 蒜 生抽 万用炸粉

制作流程：

1、光鸡洗干净剁块备用，葱、姜、蒜切碎备用。

2、小半饭碗油以及麻油下锅加热后，倒入切碎的姜、葱、蒜炒出香味，倒入盐焗鸡粉以及少许生抽、胡椒粉、水、料酒、砂糖，混合煮均匀熄火。3、摊凉后倒入鸡块内混合搅拌均匀腌6小时以上。

4、鸡蛋一个搅拌均匀备用，1碗炸粉加少许盐搅拌均匀备用，面包糠1饭碗备用。

5、腌好的鸡块先均匀拍上万用炸粉，再均匀粘上鸡蛋浆后再均匀滚上面包糠。

6、适量油加热至180度（插入筷子冒泡），放入鸡块两面炸熟至金黄色即可。

做法三

原料：鸡腿肉、潘科面包糠、鸡蛋、自制淮盐、十三香粉、盐、糖、黑椒粉、料酒、玉米淀粉。

做法步骤：

第1步、把鸡切成麻将般大小，但比麻将要薄一些，加上述全部调料；

第2步、手抓到肉起粘性，加清水1汤匙，再抓至肉全部吸收，静置约2小时，给时间让肉入味；

第3步、到要烹调时，打蛋将蛋白和蛋黄分开，只用蛋白，因为蛋白本身有团块，要打均匀；

第4步、为了均匀和操作简单，把蛋白倒入装肉碗，搅拌均匀，就无需逐块肉先沾蛋白再沾面包糠；

第5步、用另一碗装面包糖，把几块鸡肉放在碗里滚动让肉全身沾满面包糠；

第6步、中小火炸至浅金黄色多，捞起滤油；

第7步、再升大中火将鸡块返炸至较深的如图的金黄色，即可供食用。

小贴士：

蘸鸡块的淮盐用在商店买的✲✲好，如果家中不备，可以用黑椒粉、五香粉和盐在锅里炒香，比例不严格，但黑椒粉不要太多哦，就当做山寨淮盐吧，挺香的。

做法四

主料：仔鸡半只

辅料：姜2片、蒜1瓣、鸡蛋清1个、淀粉60克、椒盐粉适量、植物油适量

配料：盐3克、糖3克、料酒2调羹、老抽酱油1调羹、胡椒粉2克

酥盐鸡块的做法步骤

酥盐鸡块的做法步骤：1 仔鸡半只，洗净，沥干。

酥盐鸡块的做法步骤：2 切块，加料酒，姜片，蒜末，胡椒粉，老抽。

酥盐鸡块的做法步骤：3 加蛋清，糖，盐，搅拌入味。

酥盐鸡块的做法步骤：4 拍上淀粉。

酥盐鸡块的做法步骤：5 锅里放适量油，7分热，放下鸡块，中火炸。

酥盐鸡块的做法步骤：6 成金黄色捞出控油。

酥盐鸡块的做法步骤：7 装盘，撒上椒盐粉即可。

小窍门

1.感觉老抽放的多了，颜色过深，放半调羹足够了。

2.因为是仔鸡，所以炸一次就可以了，如果是老鸡，重复再炸一次。

3.自己家里做，油可以少放些。