荷叶鸡制作培训班

荷叶鸡是以肉鸡，鲜荷叶为主料制作的药膳。是传统的汉族名菜，在烹饪时使用荷叶包裹，鸡肉鲜嫩酥烂香糯，又有荷叶的清香，不仅在感官或口感上都让人食欲大开。荷叶鸡不但品质好，营养也非常丰富，能滋补养身，补虚损，是一道非常不错的滋补佳品。

营养价值：

鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

做法一：

主料：鸡肉1500克

辅料：荷叶200克

调料：食盐10克、八角10克、番茄酱20克

荷叶鸡的做法

1.将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，

2.酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油

3.锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。

做法二：

我是✲✲次做荷叶鸡，但这绝难不倒热爱烹饪的我，道理都是一样的，一通百通。鸡腿腌一下，糯米泡一下，拌在一起，用荷叶包起来上锅蒸就可以了，是不是听起来特别简单，但不好好向下看你没准就会失败咯哈哈哈。我是早上起来做的这个荷香鸡，孩子爸爸凌晨才到家，我们的早餐也基本成了午餐，所以吃这个刚刚好。蒸好的鸡肉和糯米已经分不清了，但软糯离骨，吃到骨头的时候轻轻吐出来就好，糯米、鸡肉、荷叶的清香都混在一起，真的太好吃了，一点也不腻，做了这么多一下子就吃光了，孩子连荷叶上面黏的糯米都没放过，认真吃干净了才丢掉，看来以后可以多做几次了。

荷叶鸡的做法

1、两个鸡腿室温解冻，切成小块。

2、切好的鸡块，加入生抽、蚝油、盐、糖、五香粉和葱段姜丝。

3、拌匀后腌制20分钟入味。

4、糯米提前浸泡2个小时以上，加入道腌制好的鸡腿肉理，拌匀待用。

5、荷叶清洗干净，把腌好的糯米鸡肉放入荷叶中间部分。

6、包起来边压在下面。

7、荷叶比较小，所以总共做了4份，小也有小的好处，会比较容易蒸透。

8、锅里加水，放一个蒸屉。

9、把包好的荷叶鸡码放在蒸屉上。

10、电压力锅随意程序都可以，我用炖排骨程序。

11、蒸好的荷叶鸡，打开荷叶，一股浓郁的清香扑鼻而来，真的香死了。

荷叶鸡的烹饪技巧

1、糯米要先泡一下，不然容易夹生。

2、如果用蒸锅，要蒸1个小时以上。

做法三：

食材准备

主料：嫩母鸡一只（重约750克）。

辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。

制作步骤

1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。

做荷叶鸡材料有什么注意的呢

1、选择2斤左右的小母鸡，清洗干净后晾干，用一茶匙的精盐将鸡里外抹匀，腌制半小时。

2、荷叶买回来后用水清洗干净后，稍稍浸泡，待荷叶变软后晾干水分。

3、生姜两片，葱段三、四根放入已经腌制好的鸡肚中，鸡皮用花生油抹匀。

4、荷叶打开，将整鸡放入，用荷叶包好，用碟子盛好，放入开水锅里大火蒸15分钟，关火后不要揭盖，焖制10分钟。

5、将生姜一小块磨成姜蓉，加入葱花，用小半茶匙的盐拌匀，烧热2茶匙的花生油，将花生油浇在姜蓉和葱花里，做成蘸料。

6、包鸡的荷叶修整一下放在碟子上，鸡斩件，摆好在荷叶里。