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雪花鱼翅制作培训班
课程介绍
雪花鱼翅是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
雪花鱼翅做法一 1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。 雪花鱼翅做法二 1、先将鱼翅泡至2个小时以上; 2、将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净; 3、取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成; 4、下入高汤,在放入适量的水和鱼翅煮开; 5、放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。 雪花鱼翅做法三 材料：水发鱼翅,高汤,盐,料酒,酱油,鸡精。 1、水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸,小火煮30分钟。 2、锅内加大油,添高汤,放入鱼翅,加盐、料酒、酱油,小火烧40分钟,放鸡精调好口味,水淀粉勾芡。 |
