蚝皇凤爪制作培训班

广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。蚝皇凤爪属于广州菜系。成品凤爪红亮，骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味，食之有灌汤含浆之感，风味独特。鸡爪含有丰富的胶原蛋白，常食不仅能软化血管，还能带给你细嫩柔滑的好肤质。鸡爪的脂肪含量很低，好吃且不易发胖，赶紧一饱口福吧！

鸡肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

1味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，除心腹恶气。

2含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

3用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；小便频数，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。

大葱

大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3.经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

做法：

材料：新鲜的鸡爪300克，新鲜的红椒粒20克，新鲜的蒜末5克，新鲜的葱花5克

调料：水淀粉10毫升，食用盐5克，白糖2克，鸡精2克，味精1克，料酒5毫升，老抽3毫升，蚝油5毫升，鲍鱼汁适量，食用油适量

食材处理

1对蚝皇凤爪这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将新鲜的鸡爪洗净，淋入老抽拌匀上色。

2为了保证蚝皇凤爪这道佳肴的口感，在处理食材的时候，朋友您还需要热锅注油，烧至六成热。

3倒入鸡爪，炸约2分钟至金黄色。

4将炸好的鸡爪捞出来。

5烧开半锅清水，加少许盐、鸡精、料酒、少许老抽。

6放入炸好的鸡爪。

7加盖，慢火焖煮15分钟。

8将鸡爪捞出，将爪尖切去。

做法

1蚝皇凤爪所需食材都处理完毕之后，想要做好这道佳肴，还需要用油起锅，倒入红椒粒、蒜末爆香。

2加少许清水、蚝油、鲍鱼汁拌匀煮沸。

3加剩余老抽、白糖、剩余盐、味精调味。

4倒入鸡爪烧煮约1分钟入味。

5加水淀粉勾芡。

6加少许熟油炒匀。

7用筷子夹出鸡爪，摆入盘内。

8浇上芡汁、撒上葱花即可。