柠檬鸡制作培训班

柠檬鸡是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。主要食材是鸡。柠檬鸡风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。

制作方法：

做法一

食材准备

主料：1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 

辅料：

A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。

B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。

制作步骤

1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。

2、洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。

3、锅中倒入3杯油烧热，分别沾裹面糊放入锅中呈金黄色，捞出、沥干油分。

4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的其他材料及B料略拌即可。

做法二

食材准备

主料：两个 柠檬一个 番茄酱 老抽 料酒 盐 香油 味精 白糖 淀粉

制作步骤

1、把柠檬皮用刨刀刮下来,其中一部分切成细丝✲✲后做装饰用,剩下的等下用来切开柠檬,取一半切成小块,另一半切成片,✲✲后装饰用.

2、洗净,剔除骨头(我用剪刀剪,很方便),将上面的白筋也尽量去除.

3、取大碗一个,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少许盐,一小勺香油,柠 檬皮搅拌均匀,放入拌匀,腌制半小时.

4、起油锅,待油加热到7成热,放入腌制好的煎至两面变色后,关火,分割成小块.入锅,放一勺番茄酱,柠檬肉,一勺白糖,少许盐,味精,加水一 碗,煮开后用中小火煮至用筷子可以轻松穿透.

5、出锅装盘.锅中剩的汁用淀粉勾芡,淋上.盛器边摆上柠檬片,撒白芝麻和柠檬丝装饰即可。

做法三

食材准备

无皮10克 、芝麻油5毫升 、白糖4克 、鸡蛋1个打散 、盐和胡椒少许调味用 玉米粉15克 、水120毫升 、白糖40克 、柠檬半个榨汁 、速食柠檬布丁95克 、水适量 、熟芝麻籽20克

制作步骤

1、腌泡方法：放进玻璃盘或碗里。用一个小碗将芝麻油、糖、鸡蛋、盐和胡椒调匀后淋在上，盖上盖腌泡1小时以上。

2、将腌过的蘸上玉米粉，然后在大煎锅里炒透（汁水收干），颜色变成金褐色为止。

3、酱汁做法：在小汤锅里将半杯水烧开，加糖在开水里溶化，然后加柠檬汁，✲✲后用柠檬布丁将汤汁搅拌浓稠。

4、切成方便咬的小块，然后将酱汁淋在上面。✲✲后撒上熟芝麻籽即可。