清汤银耳制作培训班

清汤银耳是一道广东省的传统名点，属于粤菜汤粥菜谱之一，以银耳为制作主料，清汤银耳的烹饪技巧以煮为主。是烹制名贵菜肴必备的一种✲✲高级的汤。尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛等患者使用。

营养价值：

银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

烹饪方法：

步骤

1.把银耳放入容器内，倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。

2.把清汤倒入无油腻的锅内，加入精盐、绍酒、胡椒粉，烧开后待用。

3.把泡银耳的水滗掉，倒入清汤上屉用大火蒸之，待银耳发软入味，取出分别放入小汤碗内，然后灌入调好味清汤即成。

指导

1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；

2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；

4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；

5. 变质银耳不可食用，以防中毒；

6. 熟银耳忌久放。

清汤银耳做法：

银耳色白而脆嫩，汤味鲜美，富有营养，加入鱼鳞冻，可增加人体胶原蛋白的摄入。

原料：水发银耳、鱼鳞冻、料酒、生抽、松茸粉、精盐。

做法步骤：

第1步、银耳泡发后，再用温水洗2-3遍。

第2步、放入沸水锅中焯水后，捞出。

第3步、提前做好的鱼鳞冻。

第4步、锅中加入600克水，放入鱼鳞冻、酱油、盐，烧开后，加入料酒、松茸粉，改小火。

第5步、将100克清汤浇入银耳碗内浸泡一会，然后滗去不用。

第6步、✲✲后，将其余的汤浇入碗内即可。

小贴士：

1、鱼鳞冻也可换成高汤。2、鱼鳞冻的做法：将鱼鳞洗净后，入锅加水，放入葱、姜熬煮，待鱼鳞卷曲后捞出，加料酒和少许的盐，煮至浓稠状倒入保鲜盒中，放凉后，入冰箱保存。