|
八珍鲩鱼制作培训班
课程介绍
八珍鲩鱼是由鲩鱼为主要食材做成的一道菜品，是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系、鲩鱼鲜香味美。
所需食材 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各少许。 卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。 酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。 制作方法 1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸十二至二十五分钟即熟，便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。 3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。 4、把烧滚的油淋在鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。 食用须知 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 |
