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芥菜咸蛋鱼头汤制作培训班
课程介绍
芥菜咸蛋鱼头汤：鲁菜，山东菜系。鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。这道鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚，十分适合现时闷湿的天气饮用。
所需食材 主料：鳙鱼头2个（约800克），姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵 调味料：油3汤匙 料酒1汤匙 盐适量 制作方法 1. 洗净芥菜，摘好；把咸蛋磕入碗里； 2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟； 3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄； 4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。 美味提示 1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。 2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。 3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。 |
