肉酿生麸圆制作培训班

肉酿生麸圆是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。含有丰富的✲✲蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

做法：

材料

净猪腿肉600克，生面筋500克，酱油50克，精盐15克，白糖30克，绍酒70克，味精2克，葱末10克，芝麻油2克。

流程

（1）将猪腿肉剁成末，放入碗中，加葱末、绍酒50克、酱油、白糖，拌成肉馅。将生面筋拉成长条，切成50块，搓成圆形，放入清水（冷天放入温水，热天放入冷水）浸约10分钟后，取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，每个包入肉馅17克，收好口，成生麸肉圆。

（2）将锅置旺火上，舀入清水1500克烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边水起小泡，移至小火再烧5分钟，撇去浮沫，加绍酒20克、味精、芝麻油，起锅盛入大汤碗中即成。

肉酿生麸圆的营养价值

1、猪腿肉

1.1、每100克所含营养元素:热量190千卡,硫胺素0.53毫克,钙6毫克,蛋白质17.9克,核黄素0.24毫克,镁25毫克,脂肪12.8克,烟酸4.9毫克,铁0.9毫克,碳水化合物0.8克,锰0.04毫克,维生素E0.3毫克,锌2.18毫克,胆固醇79毫克,铜0.14毫克,胡罗卜素0.9微克,钾295毫克,磷185毫克,视黄醇当量67.6微克,钠63毫克,硒13.4微克。

1.2、猪腿肉中含有丰富的B族维生素,特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中✲✲容易缺乏的,维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素B12,这是素食中无法得到维生素,维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与DNA的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降,严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。

1.3、猪腿肉脂肪含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪腿。

1.4、猪腿肉性平,入脾、胃、肾经,补肾养血,滋阴润燥。

1.5、猪腿肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

1.6、猪腿肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

2、面筋

每100克面筋营养成分:能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。