马铃薯笋焖鸡制作培训班

马铃薯笋焖鸡是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。马铃薯笋焖鸡色泽红亮，鸡肉、土豆质地酥烂，滋味醇厚，汤汁浓稠，口感软滑，香气漂溢。焖在烹调技法中对炊具要求比较高，一般要选用保温性能和密封性能好的砂锅来烹制菜肴。焖菜主料宜选一些质地老韧的鸡、鸭、猪、牛、羊等。马铃薯和各种肉类相搭配，可使肉质更加软烂香甜。焖法在我国粤菜系及淮扬菜系中应用较为广泛，也是南方菜系中擅长技法之一。

营养价值

马铃薯的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克。马铃薯营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物。

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

中国是食笋✲✲早的✲✲之一，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是 ✲✲佳的绿色食品，目前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。

食用功效

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

马铃薯笋焖鸡做法：

主料：嫩土鸡一只 马铃薯两个

辅料：笋两根 大葱两条 姜适量 花生油适量。

调味料：绍酒（料酒）30克 白糖15克 酱油50克 生抽50克 味精3克 鸡清汤500克

烹饪步骤

1、将嫩土鸡宰杀放血并清洗干净，剁成小块；

2、马铃薯、笋分别洗净并切块，葱洗净切段，姜洗净切片，备用；

3、将切好的鸡肉放入大碗内，拌入酱油、料酒、生抽、白糖等调味料并拌匀，腌约30分钟左右；

4、用锅烧开水，放入马铃薯和笋并略煮一下，捞起沥干水分；

5、锅烧热放入花生油，下姜片、葱段，翻炒出香味，将腌好的鸡块入锅内进行炒制，炒至耗掉水分为止；

6、另取一口砂锅加入鸡清汤烧开，把马铃薯、鸡肉及笋一并放入砂锅中，撇去浮沫，盖上砂锅盖，移小火焖至酥烂后离火。

制作要点

1、焖菜使用火候要分三个阶段：旺火使原料上色，小火长时间加热至成熟、酥烂，旺火收稠卤汁。

2、焖菜的调味分两个步骤：初步调味，去腥、增香、增味；确定口味，增色、定味。

3、焖菜的卤汁要求稠浓。

马铃薯笋焖鸡的做法：

主料：鸡肉400g

辅料：土豆100g冬笋、100g葱2根

调料：酱油2匙、姜适量、生抽3匙、淀粉半匙、植物油适量、水适量

马铃薯笋焖鸡的做法

1.鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块，葱洗净切段，姜洗净切片，备用；

2.将切好的鸡肉放入大碗内，拌入腌料并拌匀，腌约30分钟左右；

3.用锅烧开水，放入马铃薯和笋并略煮一下，捞起沥干水分；

4.锅烧热注入2匙油，爆香姜和葱，放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀；

5.加入调味料，加盖，焖煮至熟透并汁浓即可供食。