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梅菜蒸鱼尾制作培训班
课程介绍
梅菜蒸鱼尾是一道以梅菜、鱼尾为主要原料的广东省地方传统名菜，属于粤菜系。鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭✲✲佳。
制法一 食材原料 梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。 制作方法 1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。 2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。 3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。 制作关键 1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后✲✲好浸一段时间。 2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。 核心提示 梅菜蒸鱼尾的详细介绍，梅菜蒸鱼尾的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及梅菜蒸鱼尾的做法、各种营养成分等。
制法二 食材原料 鱼尾1条（约1000克），梅菜150克，干辣椒段35克，干淀粉80克，鸡蛋1个，精盐6克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，老抽10克，白糖5克，料酒10克，姜末10克，香葱15克，色拉油适量。 制作方法 1．尾治净后，切条状，加精盐、料酒、味精、鸡精腌2个小时后，加鸡蛋、干淀粉拌匀后投入烧至七成热的油锅中炸至色泽金黄控油，然后摆入扣碗中备用。 2．锅内放少许油烧热，下姜末、干辣椒、梅菜炒出香味，淋入少许水，调好味后，盖在炸好的鱼尾上，放上香葱，用保鲜膜封好口，上蒸20分钟，反扣在盘中即成。 特点 色泽酱红，香气扑鼻，香辣味浓。 |
