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红扒羊肉制作培训班
课程介绍
红扒羊肉是广东省传统名菜，属于粤菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，红扒羊肉的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于咸鲜味。此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，✲✲后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红扒羊肉的做法 步骤1将羊腿室温化冻，剔下一块羊肉 步骤2将羊腿肉浸泡在凉水中2小时，中间换一水 步骤3将羊腿肉放入砂锅内，倒入凉水 步骤4大火烧开后，撇干净血沫子后，放入姜片、大料、花椒；开始炖煮直到用筷子能够扎透羊肉后，再放入食盐，关火 步骤5将煮好的羊肉捞出，晾凉；切去不规则的边角，整理成长方形后切2~3毫米的肉片 步骤6将切好的羊肉片码入餐盘里，入蒸锅内蒸5分钟回温 步骤7炒锅内倒入煮羊肉的汤，小火慢慢加热，加入1小勺蚝油 步骤8再加入2小勺的生抽，少许白糖，搅拌均匀 步骤9待肉汤冒小泡时，慢慢淋入水淀粉，再滴入香油 步骤10将做好的芡汁淋在羊肉片上，简单装饰餐盘即可 |
